内容

• 方法 2 of 2：使用融化的糖
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 量出糖分。 确定你想要融化多少糖。由于糖难以均匀融化以免烧焦，因此一次不要尝试融化超过 2 杯。如果您的食谱需要更多融化的糖，请单独制作第二批。

• 使用白砂糖。
• 基于实践经验的一个很好的经验法则是 2 杯糖可以制作 1 杯焦糖。

2 在厚底平底锅中加入糖和冷水。 这样的平底锅将提供均匀的热量分布。中等大小的平底锅通常是融化糖的理想选择。最好是钢或铝锅。

• 水的重量应该是糖的一半。
• 确保锅完全干净。如果食物留在锅里，糖晶体会在它们周围形成。

3 将锅放在炉子上，用中低火加热。 用小火融化糖需要一段时间，但要抵制增加糖量的诱惑；当它在高温下煮熟时，它会很快燃烧。当糖用小火融化时，你可以更好地控制这个过程。

4 不断搅拌直到糖溶解。 在此过程中尽早搅拌有助于打碎块状物并确保糖均匀融化。最好使用木勺。继续搅拌直到糖混合物融化并开始沸腾。

• 用刷子把锅边的糖刮掉。
• 如果在锅的边缘形成晶体，它们可能会开始在整个混合物中形成并且糖会凝固。用温水彻底清洁锅的侧面可以防止这种情况发生。

5 在不搅拌的情况下煮 8-10 分钟。 一旦糖融化并煮沸，煮至焦糖化。此时搅拌会导致晶体形成，所以从现在开始不要再搅拌。

6 用厨房温度计检查糖温。 如果你想让糖保持液态，当温度达到170-175°C时就可以了，此时它会变成金黄色。

• 不同的温度适用于不同的稠度。当糖达到特定食谱所需的温度时，它就准备好了。

方法 2 of 2：使用融化的糖

1. 1 做果馅饼打开馅饼。 这种经典的墨西哥甜点倒入融化的焦糖，然后淋上奶油鸡蛋混合物，烘烤至变硬。将馅饼翻转到盘子上，使温暖的棕色焦糖位于甜点的顶部。
2. 2 制作焦糖。 要制作奶油焦糖酱，在糖融化后将奶油和黄油加入糖中。然后将这种混合物用作冰淇淋、巧克力蛋糕和其他零食的美味馅料。
3. 3 制作棉花糖。 棉花糖是由融化的糖制成的，直到它变成硬球形状，这意味着糖一旦冷却到室温就会变硬。棉花糖可以用来制作令人惊叹的图案，装饰甜点。
4. 4 制作焦糖糖果。 这些油性可口的糖果是通过在融化的糖中加入奶油和黄油，然后混合直到它变硬和呈球形而制成的。然后将混合物倒入模具中并在室温下固化。

提示

• 如果你没有刷子，你可以用盖子盖住锅。蒸汽会去除锅边的糖。一定要让平底锅半开以释放一些蒸汽并控制糖含量。这种方法不如用刷子好，所以有可能不会把锅边的糖都去掉。
• 确保所有器具都完全干净。不干净的平底锅会导致糖的积聚和糖晶体的积聚。当晶体形成并呈现颗粒状结构时，糖会积聚。如果糖堆积起来，唯一要做的就是把它扔掉并重新开始。
• 虽然高湿度可以软化由融化的糖制成的模具糖和棉花糖，但融化过程与湿度水平无关。

警告

• 融化的糖非常热和粘稠。小心，它们很容易烫伤自己。

你需要什么

• 重底砂锅
• 糖
• 冷水
• 小刷子
• 一小杯温水
• 厨房温度计