内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：背面蝴蝶缝制
• 方法 2 of 2：从内部切割蝴蝶
• 警告
• 你需要什么

在烧烤或烘烤之前将虾切成蝴蝶形状将有助于使其烹饪更均匀，并使菜肴具有美丽的外观。虾通常是通过沿着背部切开肉来切的。也可以将虾沿肚皮切开——这个过程比较费力，但结果却令人难以置信。两种切虾方法见步骤 1。

脚步

方法 1 of 2：背面蝴蝶缝制

1. 1 把虾洗干净。 在开始切割过程之前，清洗所有虾、沙子或其他碎屑。将尚未切开的虾放入盛有冰块的碗中以保持新鲜。
2. 2 将虾去皮。 虽然未去皮的虾很容易煮熟，但蝴蝶形虾通常在煮熟前预先去皮。虾去皮打开了肉，这使得切割更容易并形成蝴蝶形状。尾巴可以留在原地或移除，这取决于您希望虾的外观。剥虾皮：
   • 撕掉头（如果你的虾是带头卖的）。
   • 把腿拉出来。
   • 用手指将滑动外壳拉近头部本身，然后将其与身体分开。
   • 留下尾巴或撕掉它。
3. 3 取出消化道。 这些是沿着虾内部延伸的黑色、灰色或棕色条纹。在切割蝴蝶形虾之前，必须去除内部部分。在虾头上放一把刀，沿着虾的长度做一个整齐的切口，以伸展消化道。把它从虾里拿出来，放在纸巾上拍干。
   • 如果内部裂开，将虾放在流水下并保持几秒钟以清洗它们。
   • 也可以用剥虾器把小虾的内脏拔出来。
4. 4 用小刀沿着曲线切开背部。 要切割蝴蝶形虾，您只需要将已经存在的切口更深即可。将刀尖放在虾头附近的切口中，然后沿着背部切到虾尾。不要把虾完全切开——只要切得足够深，使身体分成两个相连的蝴蝶形两半。
5. 5 取出神经丝。 将虾倒过来检查它是否有沿着弯曲内侧延伸的可见神经静脉。如果你看到一条黑线，你可能想把它拉出来。神经静脉是可食用的，但它会影响成品的外观。要移除它，请沿着神经细丝轻轻地运行刀，切开肉并将其拉出。将虾的神经拉出并丢弃。
   • 如果您正在殴打和炸虾，或者如果您不为这条可见线感到尴尬，则可以跳过此步骤。
   • 去除神经丝比清理内静脉要困难一些。小心不要直接切穿虾。
6. 6 将虾冲洗干净并冷藏。 在凉爽的自来水下快速冲洗，然后将它们放在冰上以保持温度凉爽，同时屠宰其余的虾。

方法 2 of 2：从内部切割蝴蝶

1. 1 冲洗虾。 把所有的虾洗干净，放在冰上以保持新鲜，一次切一只。
2. 2 将虾去皮。 蝴蝶虾必须去皮才能切肉，但您可以将尾巴留在原处，以便在食用时更容易握住虾，并增加菜肴的视觉冲击力。这道菜几乎没有视觉天赋。为了剥虾，
   • 撕掉头（如果你的虾是带头卖的）。
   • 抓住腿，把它们撕下来。
   • 将手指放在靠近头部的皮肤下，然后将其与身体分开。
   • 留下尾巴或撕掉它。
3. 3 取出消化道。 即使你现在是沿着内部曲线切割虾，你仍然需要去除消化道，使虾煮熟后看起来新鲜可口。将刀沿着虾头附近的消化道放置，然后轻轻按下它并剥下一块肉，露出内部。把它们拿出来放在一边。冲洗虾以冲洗掉任何不需要的小残留物。
   • 也可以用剥虾器把小虾的内脏拔出来。
   • 不要切得太深 - 切到足以拉出内部。
4. 4 取出神经丝。 将刀放在虾的底部，靠近头部，就在神经的开始处。沿着虾的底部切开肉并拉动绳子。将虾线拉出并丢弃。
5. 5 沿着内弯做一个切口。 拿一把刀，沿着内部曲线做一个深切，使身体分成两半，并固定在一起。小心不要切穿虾。
6. 6 清洗虾并冷藏。 在流水下冲洗它们，然后将它们放入一碗冰中，以在切完所有虾时保持新鲜。
7. 7 准备好。

警告

• 使用清洁刀时要小心。

你需要什么

• 用过滤器冲洗和沥干虾
• 清洁刀
• 砧板