内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 6 部分）：选择成分
• 第 2 部分（共 6 部分）：不同种类的麦汁
• 第 3 部分（共 6 部分）：发酵麦芽汁
• 第 4 部分（共 6 部分）：选择蒸馏设备
• 第 5 部分（共 6 部分）：蒸馏醪液
• 第 6 部分（共 6 部分）：收尾
• 提示
• 警告

注意力：本文适用于 18 岁以上的人。

伏特加是一种中性酒精饮料，通常未经陈酿，由谷物、土豆、糖或水果制成，经发酵可生产酒精。在家里制作伏特加时，您需要在蒸馏过程中格外小心，以去除致命的甲醇。在一些国家，例如美国和澳大利亚，在家里生产酒精是非法的。在其他国家，例如新西兰或捷克共和国，可能需要注册蒸馏设备或获得蒸馏许可证。在俄罗斯，允许接收供个人使用的月光油，但禁止将其出售。在尝试自己购买伏特加之前，请务必查看当地有关此事的法律。

脚步

第 1 部分（共 6 部分）：选择成分

1. 1 选择要制作伏特加的原料。 通常伏特加由小麦、黑麦、大麦、玉米或土豆制成。您也可以单独使用糖或糖蜜或与其他成分一起使用。其中一位生产商甚至获得了一种由红葡萄酒“黑比诺”制成的新型伏特加。无论您选择哪种成分，它们都必须含有糖或淀粉才能最终制成酒精。酵母消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。
   • 如果您决定用小麦或马铃薯制作伏特加，您需要准备一种含有活性酶的麦芽汁，这些酶可以分解谷物或马铃薯中的淀粉并产生发酵糖。
   • 果汁已经含有糖分，因此不需要淀粉降解酶。如果您想用商店购买的糖制作伏特加，也不需要酶，因此您可以跳过麦汁步骤。
   • 如果您使用的是已经发酵过的原料，例如葡萄酒，则可以将它们直接蒸馏成伏特加。
2. 2 决定是否需要额外的酶。 根据您制作伏特加的原料，您可能需要添加酶来更容易地将淀粉转化为糖。如果您使用谷物或土豆，则需要额外的酶。谷物和土豆是淀粉的来源，需要酶将其分解成糖。
   • 如果您使用全麦麦芽，则不需要任何额外的酶。麦芽全谷物，如麦芽大麦或麦芽小麦，富含天然酶，可将淀粉分解成可发酵的糖。
   • 如果您使用精制糖或糖蜜，则无需添加酶，因为糖已经可用。
3. 3 根据需要添加额外的酶。 例如，如果您使用马铃薯作为起始原料，您可以从糕点店购买食品级淀粉酶粉并将其添加到您的麦芽汁中，以将淀粉转化为可发酵的糖。使用推荐量的酶来分解现有的淀粉。如果您要添加酶粉，则无需使用富含酶的麦芽大麦或小麦谷物。
   • 淀粉需要凝胶化（糊化），以便酶可以将其分解。谷物片通常已经糊化了。要将其他成分变成麦芽汁，例如马铃薯、未加工或麦芽谷物，它们在水中被加热到特定淀粉的糊化温度。
   • 土豆，以及大麦和小麦，通常在 65°C 左右变成果冻。因此，马铃薯麦芽汁应加热至至少 65°C。如果您不想将土豆加热到更高的温度，则需要将它们切成小块，然后再将它们放入水中。
   • 分解淀粉的酶在一定温度下起作用，在过高温度下被破坏。许多酶在 65°C 时分解淀粉，70°C 以上它们开始分解。最高允许温度不得超过 75°C。

第 2 部分（共 6 部分）：不同种类的麦汁

1. 1 试试小麦草。 取一个40升带盖的金属平底锅，将其中的25升水加热至约75°C。加入 8 升干小麦片并混合。检查温度是否在 65 到 68°C 之间。加入 4 升磨碎的小麦麦芽。之后，温度不应低于65°C。盖上锅盖，保持所需温度一到两个小时。不时搅拌麦芽汁。
   • 在此期间，淀粉应变成可发酵的糖，混合物的粘性会大大降低。
   • 一个半到两个小时后，将混合物冷却至27-29°C。使用浸入式冷却器快速冷却麦芽汁，或将其放置过夜（但温度不应低于 27°C）。
2. 2 准备马铃薯麦芽汁。 去皮 9 公斤土豆。把去皮的土豆在一个大平底锅里煮大约一小时直到变软。排掉多余的水，用手或在食品加工机中正确记住土豆。将土豆泥放回锅中，加入 19 至 23 升自来水。搅拌锅中的内容物，将其加热至略高于 65°C。
   • 加入 1 公斤磨碎的麦芽大麦或小麦，搅拌均匀。盖上锅盖，不时搅拌麦汁，加热2小时。然后关火，让混合物过夜冷却至27-29°C。
   • 如果长时间冷却，发芽大麦中的酶将有更多时间分解马铃薯淀粉。
3. 3 准备玉米麦芽汁。 以与麦汁相同的方式制作混合物，但添加糊化玉米片而不是小麦片。您也可以将玉米发芽 3 天，然后将其捣碎，而无需添加任何发芽的谷粒。此外，每粒应生根约5厘米长。
   • 发芽的玉米粒含有在发芽过程中形成的酶。

第 3 部分（共 6 部分）：发酵麦芽汁

1. 1 清洁所有必要的器具并妥善准备您的工作区域。 发酵在干净、消毒的容器中进行，容器有时是敞开的，但通常与外界空气隔离以防止交叉污染。发酵通常持续3-5天。
   • 发酵可以在未清洁和未消毒的容器中进行，蒸馏后的产品将含有可饮用的酒精，但由于外来酵母菌株和细菌的作用，这会导致高水平的不良芳香化合物和高级醇。
   • 氧化清洁剂和消毒剂（如碘伏）可在啤酒商店购买。
2. 2 选择并安装气封。 这种百叶窗是一种从容器中释放二氧化碳 CO 的装置。₂，但同时不允许氧气O₂...对于 20 升过滤麦汁的发酵，一个 30 升的食物桶或一个 25 升的瓶子就足够了。水桶可以用盖子盖上，瓶子可以用橡皮塞盖住，但在任何情况下都不要关紧，否则里面会积聚过多的二氧化碳压力，可能会爆裂。
   • 务必在盖子或塞子上安装空气密封件，以防止容器因超压而爆裂。
   • 如果您在敞开的容器中发酵，请用纱布盖住以防止昆虫和碎屑进入。
3. 3 将麦芽汁或其他液体过滤到发酵容器中。 如果您准备了麦芽汁，请将其通过细筛过滤到清洁和消毒的发酵容器中。同时，尽量让液体溅一点，从一定高度倾倒，使其充满空气。
   • 起初，酵母需要空气（氧气）才能开始繁殖和发酵。这是因为酵母以脂质的形式从氧气中产生细胞物质。然而，在发酵的初始阶段之后，氧气是不可取的，因为在没有氧气的情况下酵母会产生酒精。
   • 在这个阶段可以加入糖溶液。将糖液从一定高度倒入发酵罐中，使其充满空气。
   • 如果您使用的是果汁，请从一定高度通过筛子或滤器将其倒入发酵容器中，使其充满空气。
4. 4 将酵母加入发酵培养基中。 激活所需量的干酒精或其他酵母，并将它们添加到液体中。用干净、消毒过的勺子搅拌液体，使酵母均匀分布。如果您使用气闸，在主动发酵过程中气泡会从气闸中出来。发酵过程完成后，气泡的形成将显着减慢或完全停止。
   • 将发酵液保存在 27-29°C 的房间内，使发酵过程更轻松、更高效。如果房间比较冷，可以使用加热带。
   • 酒精酵母产生大量的酒精（乙醇）并且产生相对较少的不需要的化合物，例如乙醇以外的醇。您想要的酵母量取决于品牌和类型。
   • 酵母袋也可能含有营养成分。它们对于发酵糖溶液等低营养培养基是必不可少的，并且在使用营养丰富的培养基（例如谷物麦汁）时可以改善发酵。
5. 5 收集发酵液。 使用虹吸管将含有酒精的发酵液（称为“洗液”）倒入干净、无菌的容器或蒸馏装置中。将酵母沉淀留在发酵容器中，否则在蒸馏装置中加热时可能会燃烧。排出的醪液可在蒸馏前通过过滤或其他方法进一步纯化。

第 4 部分（共 6 部分）：选择蒸馏设备

1. 1 如果可能，仍然使用一列。 与传统立方体相比，此类设备具有更复杂的设计。柱装置可以购买或独立于可用材料制造。尽管如此，蒸馏塔和简单蒸馏器的操作原理是相似的。
   • 通常，冷却水通过蒸馏塔中的密封隔室循环，这会导致蒸馏塔中蒸发的酒精和其他物质冷凝。这意味着此类设备应直接连接到水龙头或水泵，以便通过它抽水。
   • 除非有来自单一来源的持续循环水，否则制作少量伏特加可能需要数千升水。如果使用泵从中央水箱供水，大约 200 升就足够了，但是水会变热，这会降低冷却效率。
2. 2 如果您没有机会使用塔式装置，请选择蒸馏器。 一个简单的蒸馏器就像一个连接有管道的压力锅。您可以使用手头的材料轻松地自行组装。与作为循环水垂直柱的柱不同，在简单的立方体中，可以使用浸没在冷却水容器中的弯曲或螺旋管。在这种情况下，虽然有时会使用泵和大量冷却水，但可以省去它们。
3. 3 如有必要，请使用带有回流冷凝器的蒸馏装置。 这种设备能够同时进行多次蒸馏。冷凝器和罐之间的密封允许蒸汽冷凝并排回到液体容器中。这种重新蒸馏可以净化上升的蒸汽并提高伏特加的纯度。

第 5 部分（共 6 部分）：蒸馏醪液

1. 1 准备蒸馏。 在蒸馏装置中，发酵并含有相对较少的酒精，将醪液加热到高于酒精沸点但低于水沸点的温度。结果，酒精蒸发了，但几乎没有水。蒸发的酒精（和少量蒸发的水）上升到蒸馏装置的柱子或管道。
   • 用冷水从外部冷却塔或管道，结果酒精蒸汽冷凝。将浓缩的酒精收集在接收容器中，得到伏特加。
2. 2 在蒸馏装置中预热醪液以开始蒸馏过程。 这可以使用燃气炉、木头或电烤箱来完成，具体取决于所用器具的类型。在海平面，建议将醪液加热至约 78°C 的温度，而温度不应超过 100°C（水的沸点）。
   • 当洗涤加热时，酒精和其他物质将开始蒸发并在机器的冷却部分凝结。
3. 3 扔掉 pervach。 顶部切割，称为 pervac，含有大量有害的甲醇和其他挥发性物质， 有毒，可能是致命的...如果您要蒸馏 20 升醪液，请至少倒入前 60 毫升蒸馏液。
   • 永远不要喝 Pervach！
4. 4 收集剩余的蒸馏液。 排干 pervach 后，冷凝的液体将包含您需要的酒精（乙醇），以及一些水和其他物质。这部分称为“身体”。如果您使用的是冷流水柱，则可以在此阶段调整水流量，以控制馏出液的收率和纯度。
   • 预计每分钟会得到 2-3 茶匙（10-15 毫升）的蒸馏液。提高馏出物的产率会降低其纯度。
5. 5 把尾巴倒出来。 在蒸馏过程结束时，当温度升至100℃以上时，馏出物中会出现其他有害物质。它们被称为“尾巴”并含有杂醇油。最好不要留下尾巴，因为它们含有丙醇和丁醇，所以要沥干它们。
   • 一定要甩掉尾巴——它们不应该喝醉！
6. 6 检查馏出液的酒精含量和纯度。 将馏出液样品冷却至 20°C，并使用酒精计测量酒精浓度。馏出液可能含有少于 40% 的酒精（这是标准伏特加所含的）或比应有的浓度高（例如，含有超过 50% 的酒精）。
   • 伏特加通常在装瓶前稀释，因此馏出物的酒精含量可能很高。此外，馏出物也可能有强烈的气味，需要额外的蒸馏或碳过滤。
7. 7 如果需要或需要，再次蒸馏液体。 这将增加酒精浓度并更好地净化馏出物。为了获得高纯度的伏特加，蒸馏液通常要蒸馏 3 次或更多次。
   • 请注意，每次蒸馏时，您都应该去除第一个和尾部！
   • 优质伏特加经过 4-5 次蒸馏，大多数其他品牌在稀释和装瓶前都经过 3 次蒸馏。

第 6 部分（共 6 部分）：收尾

1. 1 将伏特加通过活性炭。 将馏出物通过活性炭过滤器（可在酿造店购买）以去除不需要的挥发物和气味。碳水过滤器也可用于净化馏出物。
2. 2 将伏特加稀释到所需的浓度。 向馏出液中加入纯净水以获得所需的酒精含量。执行此操作时，请使用酒精计测量酒精浓度。
3. 3 装瓶伏特加。 使用重力瓶灌装机倒入伏特加，并用软木塞或瓶盖关闭瓶子。如果需要，给瓶子贴上标签。一些重力灌装机包含一个带龙头的 30 升灌装容器、一个乙烯基管和一个简单的弹簧式塑料瓶嘴。您也可以使用多喷嘴葡萄酒灌装机。

提示

• 伏特加可以根据需要调味。
• 优质的小型蒸馏器产自新西兰。
• 您可能需要用石膏或其他物质调节麦芽汁的 pH 值，以使淀粉分解酶有效地发挥作用。
• 在俄罗斯，允许在家制作伏特加供自己消费，但不得出售。此外，新西兰和捷克共和国等国家允许在家制作伏特加。

警告

• 一定要倒出最初约 5% 的馏出液。它们含有甲醇，对视神经有毒，如果摄入会致命！
• 酒精易燃且具有潜在毒性。
• 在许多国家，未满 18 岁甚至 21 岁的人生产和消费酒精是非法的。
• 蒸馏设备中的泄漏以及酒精或其蒸气与明火的任何接触都可能导致爆炸和火灾。
• 出于安全原因，最好不要在家里，而是在其他地方蒸馏酒精。
• 酿酒厂通过明火和其他方法加热，这可能会造成损坏和烧伤，并导致爆炸，特别是考虑到酒精的易燃性。
• 发酵罐中会积聚高压，从而导致爆炸。蒸馏设备通常不是封闭的，因此它们内部不会产生超压。
• 包括美国和澳大利亚在内的许多国家都禁止在家中生产酒精饮料。
• 制造蒸馏设备时，请注意在蒸馏过程中，塑料和橡胶中的化学物质以及焊料和其他金属中的铅会进入蒸馏液。