内容

• 原料
• 糖纤维焦糖
• 糖丝糖果
• 脚步
• 方法 1 of 2：糖纤维焦糖
• 方法 2 of 2：糖线糖果
• 提示
• 警告
• 你需要什么

如果不使用专门为此设计的设备，就不可能大量生产棉花糖。但是，如果您了解制作的秘诀，耐心等待并且手头有简单的厨房用具，您就可以用糖纤维或线以有趣且简单的方式制作精美的糖果。这是如何做到的。

原料

糖纤维焦糖

• 4 杯/800 克糖
• 1杯/40毫升玉米糖浆（也可以用转化糖浆或蜂蜜代替）
• 1 杯/40 毫升水
• 1/4 茶匙 / 1.5 克盐
• 1 茶匙/5 毫升覆盆子提取物
• 2滴粉红色食用色素

糖丝糖果

• 4 1/3 杯糖
• 2杯水
• 1茶匙醋
• 1/2杯玉米糖浆
• 1 滴食用色素（可选）
• 玉米淀粉

脚步

方法 1 of 2：糖纤维焦糖

1. 1 在一个大的厚底平底锅中，用中火将糖、玉米糖浆、水和盐混合。 在平底锅中加入 4 杯糖、1 杯玉米糖浆、1 杯水和 1/4 茶匙盐，搅拌直至糖溶解。不时使用糕点刷清洁锅的侧面，以避免糖结晶。
2. 2 安装糖果温度计，将混合物加热至 160°C。 然后将液体倒入一个浅的耐热容器中。加入提取物和食用色素，将成分充分混合。虽然这个食谱需要使用覆盆子提取物和玫瑰食用色素，但如果需要，您可以使用任何其他色素。
3. 3 将羊皮纸铺在您的工作台面上。 您还可以将羊皮纸铺在地板上，以防止糖浆从桌子上掉下来。
4. 4 我们画出线。 将搅拌器折叠在一起并浸入糖浆中。把它放在平底锅上几秒钟，让糖浆倒流。将它放在羊皮纸上方约 30 厘米处，来回摆动，使细线落到纸上。重复这个过程几次，直到你有一堆糖纤维。请记住，该产品不会像您习惯的机器制作的棉花糖。
5. 5 将纤维缠绕在棒棒糖棒上。 您需要小心地执行此操作，以免糖线断裂或结块。
6. 6 好胃口！ 这种焦糖在烹饪后味道更好，但您也可以将其密封在密封容器中以保持干燥。

方法 2 of 2：糖线糖果

1. 1 在一个中等大小的平底锅中混合成分。 在平底锅中加入 4 1/3 杯糖、2 杯水、1 茶匙醋、1/2 杯玉米糖浆和 1 滴食用色素。轻轻混合成分。确保糖晶体不会在锅的侧面形成。
2. 2 将混合物煮沸。 用糖果温度计观察，直到温度达到 131°C。然后从火上移开，冷却至 100°C。
3. 3 将焦糖分成四个 1 升的塑料容器。
4. 4 当混合物达到室温时，从容器中取出混合物。 在逐渐转动容器的同时轻轻挤压它。
5. 5 在烤盘上大量撒上玉米淀粉。 烤盘必须有侧壁。
6. 6 将焦糖浸入玉米淀粉中。 甩掉任何多余的东西。
7. 7 准备焦糖进行拉伸。 在焦糖的中心做一个凹陷。用拇指和食指打一个洞。逐渐放大产生的环。生成的环周围的焦糖应始终保持相同的厚度。当戒指足够大时，将其扭成八字形并将其对折。
8. 8 拉伸焦糖。 双手拿焦糖。一只手握住焦糖，另一只手轻轻拉伸。将你的手绕一圈，从四面八方拉伸焦糖，直到纤维变得光滑和长。继续拉伸至少 10-14 次。
9. 9 好胃口！ 建议在制备后立即食用焦糖。

提示

• 在开始之前准备好您的工作区。如果混合物变得太冷，您将无法获得所需的结果。
• 用蜡纸、羊皮纸或报纸围绕工作区，以便于清洁。
• 在附近放置一个装有冷水的容器（或在水槽附近工作）以防发生火灾。
• 你必须明白，这不是你平常的棉花糖。我们的焦糖浓郁、耐嚼、美味。
• 请遵循“安全注意事项”部分中的安全说明。
• 最后，您可以添加几滴精油为焦糖增添风味。

警告

• 热糖会导致严重烧伤。当心。焦糖制备过程中的温度接近油炸油的温度，但与黄油不同的是，糖不会从皮肤上流失，而是紧紧地附着在皮肤上，持续燃烧直至冷却。这意味着如果您不小心，您可能会受到三度烧伤。三度烧伤可能会非常痛苦，甚至可能需要住院治疗。
• 制作焦糖是一项简单但艰苦的工作。即使温度比推荐温度高几度或低几度，正确的螺纹也可能不起作用。
• 不要让附近的儿童或动物制作糖纤维焦糖。
• 手工制作糖纤维糖果时要特别小心，因为这可能非常危险。如果您不看管平底锅，可能会发生火灾。
• 一定要戴围裙，以免弄脏。

你需要什么

• 砂糖
• 中号平底锅
• 植物油
• 玉米糖浆
• 焦糖温度计
• 不粘烹饪喷雾