如何在家制作黄油

内容

原料
脚步
第 1 部分（共 2 部分）：准备奶油
第 2 部分（共 2 部分）：从奶油中获取黄油
提示
你需要什么
附加文章

自制黄油的味道明显好于市售黄油，制作时间仅需 20 分钟。为了赋予黄油其在所有地区都无法自然获得的特殊风味，在奶油中添加培养的乳酸菌以使其更具酸性。

原料

重奶油
酪乳提取菌、酸奶或嗜温培养物（可选）
盐（可选）
切碎的草药香料、大蒜或蜂蜜（可选）

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：准备奶油

1 从获得新鲜的重奶油开始。 用于搅打的重奶油脂肪含量最高，因此很容易成功地将其转化为黄油。为了让您自制的黄油具有商店购买的黄油所缺乏的独特风味，请尝试从当地农业市场购买新鲜的生奶油。如果这是不可能的，在剩下的选项中，来自长期巴氏杀菌奶油的黄油味道最好（在 63-65°C 的温度下 30 分钟），其次是来自短期巴氏杀菌奶油的黄油（用于 15 -20 秒在 72-75 °С 的温度下），最后将是来自超巴氏杀菌奶油的黄油（立即加热至 85-90°С 而不老化）。
- 不要使用加糖的奶油。
- 奶油的脂肪百分比会告诉您可以从中获得多少黄油。建议服用脂肪含量至少为 35% 的奶油。
- 要找到当地的新鲜天然奶油销售商，您可以尝试在当地报纸和留言板上寻找相关广告。
2 如果您将使用电动搅拌机，请将一大碗设备和一容器水冷却。 一个冷碗可以防止黄油融化。在这个阶段，第二个冷的水容器也很有帮助，特别是如果自来水是温暖的。
3 将奶油倒入碗中。 不要将碗装满，因为在变成黄油之前，奶油会因气泡而膨胀。
4 在奶油中添加细菌培养物以获得更明显的风味，并使其更容易搅打黄油（可选）。 如果你跳过这一步，你最终会得到“甜黄油”，大多数情况下在商店里都有卖。如果您想让黄油具有欧洲大陆更浓郁的风味，请在奶油中添加一些乳酸菌以制成“酸黄油”。乳酸菌加速脂肪和液体的分解，从而缩短黄油的搅打时间。
- 将发酵乳培养物添加到奶油中的一种简单方法是使用要么酪，要么那里已经存在细菌的纯酸奶。每 240 毫升奶油使用一汤匙（15 毫升）所选产品。
- 或者，您可以购买用于制作奶酪的嗜温乳酸菌发酵剂。每升奶油加入 ⅛ 茶匙（0.6 毫升）发酵剂。
5 让接种过细菌的奶油在室温下静置。 如果您在奶油中添加了发酵乳培养物，请将它们在室温下放置 12-72 小时，每隔几个小时检查一次它们的状况。已经开始酸化的奶油会变得有点稠、起泡，并会发出酸味或刺鼻的气味。
- 要获得不添加乳酸菌的普通甜黄油，只需将奶油加热至 10-16ºC 即可。这将使它们更容易搅打，并且仍然足够凉爽，使黄油变稠，并且在后期易于处理。

第 2 部分（共 2 部分）：从奶油中获取黄油

1 加入奶油。 如果您有搅拌器，请将搅拌器旋转约 5-10 分钟。高质量的搅拌器很容易有效地搅打奶油，直到获得黄油。如果您有电动搅拌机，请使用搅拌器附件并以低速运行搅拌机以防止飞溅。否则，将奶油盖在玻璃罐中并摇晃。虽然搅拌机通常会在 3-10 分钟内搅打奶油，但在罐子中摇晃会在大约 10-20 分钟内产生黄油。
- 要加快摇动方法，请在罐中加入一个干净的小玻璃球。
- 如果您的搅拌机只有一种速度，请用保鲜膜盖住奶油碗以防止喷雾飞散。
2 观察奶油如何改变其稠度。 在搅打过程中，奶油会经历几个阶段。
- 起初它们会变成泡沫状或稍厚一些。
- 然后奶油将开始保持软峰的形状。当从奶油中取出搅拌器时，其表面会保留一个带有倾斜顶部的轻微凸起。此时可以提高搅拌机转速。
- 然后将形成搅打奶油，形成有弹性的质地。
- 此外，奶油会变得颗粒状并呈现非常淡的淡黄色。在液体开始与奶油分离之前降低产品的转速，以防止飞溅。
- 最终，奶油会突然分裂成黄油和酪乳。
3 将得到的酪乳倒入一个单独的容器中，留作其他食谱使用。 继续揉捏并排出出现的油。当团块看起来和尝起来像黄油时，或者当液体停止流出时，停止搅打黄油。
4 用冷水冲洗油。 将酪乳留在黄油中会很快变质，因此如果您打算在 24 小时内吃掉黄油，则只能忽略此步骤。
- 将冰水或冷冻水倒入油中。
- 用干净的手或木勺将油捣碎。
- 用筛子沥干水。
- 重复该过程，直到水完全清澈。这将需要至少洗涤三次，有时甚至更多。
5 从油中挤出剩余的液体。 用你的手和勺子的背面从油中挤出任何剩余的水。也用筛子沥干。
6 在黄油中加入盐或其他成分（可选）。 如果你喜欢咸黄油，加入食用海盐；每 120 毫升油尝试使用 ¼ 茶匙（1.25 毫升）。自制黄油本身很美味，但您可以尝试不同的添加物。考虑使用干香草或蒜末。您甚至可以将黄油和蜂蜜混合至光滑，制成甜甜的奶油糊状物。
- 请注意，冷冻和解冻后，含有添加剂的油的味道可能会明显更明显。
7 将煮熟的黄油存放在冰箱的冰箱或冰柜中。 自制黄油通常可以在冰箱中保持新鲜长达一周，如果您将所有酪乳彻底挤出，它在冰箱中最多可以保存三周。普通无盐黄油在冷冻室中大约 5-6 个月不会失去其优良品质，而有盐黄油可以储存长达 9 个月，然后才开始改变味道。
- 与许多其他食物不同，紧密包装的黄油在冷冻后不会改变其质地。

提示

使用立式搅拌机时，不要使用超过一升的奶油。通过一些练习，您将学习如何通过改变仪器电机的声音来确定油的准备情况。
如果手工制作黄油，请用力摇晃奶油。如果您的朋友参与其中，这也很有趣。
在油中加入盐，使其味道略有不同。
您可以通过在搅拌机中混合水和油来加快油的冲洗速度，但您可能会冒着融化黄油的风险。
如果您有机会购买生牛奶，可以将其在室温下放置大约一周，每天撇去奶油的顶部。由此产生的奶油会因活乳酸菌而呈微酸性，因此您可以用它制作酸奶油，而无需添加任何其他成分。