内容

• 原料
• 炸罗宋汤
• 透明罗宋汤
• 脚步
• 方法 1 of 2：炸罗宋汤
• 方法 2 of 2：清除罗宋汤
• 提示
• 警告
• 你需要什么
• 炸罗宋汤
• 透明罗宋汤

罗宋汤是俄罗斯和乌克兰美食的传统菜肴。立陶宛、波兰等国也有准备。罗宋汤的主要成分是甜菜。在本文中，您将找到两种罗宋汤食谱 - 炸罗宋汤和透明罗宋汤。在某些食谱中，建议罗宋汤搭配酸奶油或添加“耳朵”（洋葱和蘑菇的小饺子）。罗宋汤有酸甜的味道。每个家庭主妇都有自己准备这道美味佳肴的秘诀，但几乎每个食谱都含有甜菜。

原料

炸罗宋汤

• 4个大的，去皮切碎的白洋葱
• 2个中等大小的土豆，去皮切碎
• 4根去皮磨碎的胡萝卜
• 2个大番茄，去皮切碎
• 1/2 粗切白菜头
• 3 个中等大小的甜菜，去皮并磨碎
• 4个大蒜瓣，去皮
• 欧芹和/或莳萝（品尝）
• 1 汤匙（15 毫升）醋或柠檬汁
• 4-5 汤匙（约 60 毫升）食用油
• 1 汤匙（15 克）盐（适量）
• 1-2 汤匙（15-30 克）糖（适量）
• 酸奶油（可选）

透明罗宋汤

• 4 个大或 6 个小甜菜根，去皮并减半
• 500 克小牛肉或牛骨肉
• 1个中等大小的胡萝卜，去皮切碎
• 1个中等欧洲防风草，切碎去皮
• 1个大白洋葱，减半
• 韭菜1根，洗净，去皮，切半（白色和绿色部分）
• ¼ 根去皮芹菜根（或 1 根长芹菜茎）
• 3-4 个牛肝菌或香菇
• 8 整瓣大蒜，去皮（加上 2 个额外的大蒜瓣，可选）
• 1片月桂叶
• 1 大撮干马郁兰，如果需要，可以添加更多调味料
• 6 粒胡椒粒（用于辣罗宋汤）
• 大约 12 杯（2.8 升）水（取决于锅的大小）
• 1个柠檬汁
• 盐和现磨胡椒粉
• ½ 杯（125 克）酸奶油或希腊酸奶（可选）

脚步

方法 1 of 2：炸罗宋汤

1. 1 准备蔬菜。 清洗蔬菜并削皮。将洋葱、土豆和西红柿切成小块。将甜菜和胡萝卜搓成 1 英寸长的条状。然后将卷心菜切碎。
2. 2 用中火在油中炒洋葱。 将 4-5 汤匙（50-60 毫升）橄榄油倒入深平底锅中，然后加入洋葱。用中火将洋葱煎至金黄色。定期搅拌。
3. 3 加入胡萝卜，再煮 2-3 分钟。 不时用抹刀搅拌蔬菜，以免它们燃烧。
4. 4 在锅中加入西红柿、甜菜和醋/柠檬。 用小火煮 5-10 分钟。首先，将西红柿和甜菜加入煎锅中。然后立即将醋或柠檬汁倒在甜菜上以保持其颜色和风味。将所有东西彻底混合，然后盖上锅盖，用小火煮 5-10 分钟。
   • 您也可以使用罐装番茄丁。但是，不要忘记排出液体。
5. 5 将水倒入一个大平底锅中，用中火炖。 将足够的水倒入锅中，使其达到锅容量的 1/2 或 2/3。用中火将水煮沸。加入平底锅中的成分后，您就可以加水了。最好少倒一点，然后根据需要添加。
6. 6 将土豆和卷心菜放入平底锅中。 先放土豆，煮3-4分钟。然后加入卷心菜，再煮 2 分钟。
7. 7 加入炒蔬菜、大蒜、欧芹和莳萝。 将煎锅的内容物——蔬菜和液体——与土豆和卷心菜一起放入锅中。多亏了这一点，罗宋汤会散发出非凡的香气。
8. 8 加入盐和糖。 糖和盐的量取决于你的口味。罗宋汤应该有令人愉快的酸甜味道。如果你不喜欢甜罗宋汤，你可以少放些糖。
9. 9 等待水沸腾，然后将罗宋汤从火上移开，盖上盖子静置 2 小时。 确保罗宋汤锅盖紧闭。这将使烹饪过程继续进行。煮罗宋汤的时间越长，它的味道就越好。您可以将现成的罗宋汤放入冰箱冷藏，第二天再加热。它会变得更加美味。
10. 10 供应罗宋汤。 如果你想让罗宋汤味道浓郁，加一茶匙酸奶油。

方法 2 of 2：清除罗宋汤

1. 1 将 12 杯（2.8 升）水倒入一个大平底锅中。 如果您的锅较小，请添加尽可能多的水。但是，请记住，在这种情况下，您需要使用较少的调味料。
2. 2 准备蔬菜。 尽管您准备的是清澈的罗宋汤，但它的味道应该还是不错的。由于您将在烹饪结束时从罗宋汤中取出蔬菜，因此最好将它们切成大块。使用以下提示：
   • 将 4 个大（或 6 个小）甜菜根削皮，然后切成两半。
   • 取 1 个中等大小的胡萝卜，去皮。如果胡萝卜太长，您可以将它们整个煮沸或切成两半。
   • 取 1 个中等欧洲防风草。将根茎类蔬菜去核和去皮。
   • 1个大洋葱去皮，然后切成两半。
   • 取1根韭菜茎，去掉叶子。把它切成两半。
   • 将芹菜根削皮并切成四分之一。取一份罗宋汤，用剩下的洋葱做另一个食谱。
   • 8瓣大蒜去皮。不要碾碎它们。
3. 3 在平底锅中加入蔬菜、肉骨、香草和香料，然后用中火将水煮沸。 将甜菜、肉骨头、胡萝卜、欧洲防风草、洋葱、韭菜、芹菜根、蘑菇、大蒜、月桂叶和马郁兰放入平底锅中。锅里必须有足够的水，这样所有的配料都被它完全覆盖了。如果锅中没有足够的空间容纳足够的水，请取出一些成分。
   • 从 8 瓣大蒜开始。如果需要，您可以随时添加更多内容。
   • 如果你想做一道辛辣的菜，加一些胡椒粉。
   • 不要添加盐、胡椒、柠檬汁或酸奶油/酸奶。
4. 4 去除泡沫，用小火煮罗宋汤约 2 小时。 当肉从骨头上松开并且蔬菜变软时，您可以继续下一步。
5. 5 用另一个平底锅过滤罗宋汤。 将漏勺放在空平底锅上，然后将罗宋汤倒入其中。用勺子或抹刀挤压肉和蔬菜，将它们压到漏勺底部以增加液体量。
   • 在这个阶段，您可以从罗宋汤中获取肉和蔬菜，并用它们来准备另一道菜。
   • 如果罗宋汤中残留了干燥的马郁兰，请不要担心。
6. 6 给罗宋汤尝一尝。 如果罗宋汤看起来无味，将其煮沸并用中火炖 30 分钟，或直到味道变好。如果罗宋汤的味道太明显，再加点水。
7. 7 加入柠檬汁、盐和胡椒。 欣赏这道菜的味道。理想的罗宋汤应该尝起来又甜又酸。此外，还应感受大蒜的味道。此时，您可以添加更多调味料，例如盐、胡椒、柠檬汁或马郁兰干。你也可以多加几瓣大蒜。将罗宋汤再煮 1-2 分钟。确保这道菜不会煮沸，因为它会失去颜色。
   • 将蒜瓣剥皮，然后用刀的平坦面向下压。添加到罗宋汤。上菜前一定要把大蒜从盘子里拿出来。
8. 8 将罗宋汤盛在小碗中。 如果你想让你的罗宋汤味道更浓郁，加一茶匙酸奶油或酸奶。

提示

• 您可以找到许多罗宋汤食谱，它们各不相同。找到您的完美食谱，让您的家人开心！
• 在罗宋汤中加入各种配料，如甜椒、水果、香料。实验！
• 在波兰以及俄罗斯和乌克兰，罗宋汤有很多食谱。在波兰的圣诞节，罗宋汤通常用耳朵食用。
• 如果想要更丰盛的一餐，可以添加酸奶油或希腊酸奶。
• 如果罗宋汤太甜，加入一些醋或柠檬汁。
• 罗宋汤可以在冰箱中存放几天。它的味道会变得更加浓郁。
• 罗宋汤是一道古老的斯拉夫菜。有各种各样的罗宋汤食谱。在一些食谱中，甚至在罗宋汤中加入豆子！

警告

• 罗宋汤不要放太多盐和糖，否则味道会变苦。
• 确保罗宋汤不会燃烧。否则，它将失去其丰富的色彩。

你需要什么

炸罗宋汤

• 大平底锅
• 砧板
• 刀
• 刨丝器或食品加工机
• 平底锅
• 肩胛骨

透明罗宋汤

• 2个大平底锅
• 滤器
• 砧板
• 刀