内容

• 方法 2 of 3：使用混合器
• 方法 3（共 3 个）：用手搅打奶油
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 让油达到室温（15.5°C）。 在搅打前至少 10 分钟从冰箱中取出黄油。把它切成6厘米左右的小块，把冷黄油搅打成奶油是很困难的，在这种情况下，最终产品中往往会残留黄油块。

• 通常建议油达到室温，但温度稍低会更好。当黄油达到 21°C 时，它会变得太热而无法吸收太多空气，从而导致烘焙产品更稠密。
• 使用数字温度计检查温度。如果没有这种情况，您可以通过用手指轻轻按压油来检查温度；如果它像成熟的桃子一样柔软，并且如果你的手指很容易在里面留下一个凹陷，那么它就可以使用了。
• 但是，如果黄油太软太有光泽，很可能已经开始融化了，不适合打发。将油放回冰箱中 5-10 分钟，直到稍微变硬。

2 磨碎黄油。 如果您忘记事先将黄油从冰箱中取出，请不要担心 - 所有的厨师都会时不时地忘记这样做。在这种情况下，奶酪刨丝器会派上用场。擦油；它会迅速软化，您可以开始搅拌而不会浪费时间。

3 将黄油放入微波炉。 如果你真的很着急，你可以用微波炉加热黄油。但要非常小心：如果黄油开始融化，就不可能把奶油搅打出来，你必须用另一包黄油重新开始。在微波炉中软化黄油：

• 将黄油切成等份（这将使其均匀软化）。将碎片放入微波炉安全容器中，加热不超过 10 秒。
• 取出碗并检查黄油 - 如果它仍然很硬，请将其放回微波炉中 10 秒钟。

方法 2 of 3：使用混合器

1. 1 将软化的黄油放入合适的搅拌容器中。 用搅拌机低速搅拌黄油，直到变软和呈奶油状。
2. 2 开始逐渐加糖。 将糖一点一点地加入黄油中。有必要逐渐加入油 - 因此，糖会完全溶解，奶油中不会残留未溶解的糖颗粒。
   • 当糖与黄油混合时，混合物中会形成气泡。这使质量通风，使其上升并获得轻盈蓬松的质地。
   • 许多食谱建议使用细白糖将黄油搅打成奶油。这是因为这种糖具有最佳的搅打稠度 - 足够大，它在搅打过程中使混合物充满空气（与糖粉不同），但同时不会使最终烘焙食品具有粗糙的质地。
3. 3 提高搅拌机速度。 一旦你把所有的糖都加到黄油里，提高搅拌机的速度，继续搅拌，直到混合物变得光滑和奶油状。
   • 记得时不时用橡皮刮刀刮一下搅拌容器的边缘，这样粘在边缘的黄油和糖就会进入混合物中。
   • 还要清洁搅拌机。
4. 4 确定何时停止跳动。 在搅打过程中，黄油和糖的混合物会增加体积并变亮。当黄油和糖变成完美的奶油时，它应该是雪白的，体积几乎翻倍。质量应该是浓稠的奶油状 - 几乎像蛋黄酱。
   • 注意不要打太久。一旦混合物变淡且呈奶油状，就停止搅打。
   • 如果你打的时间太长，奶油会因为打发而失去更多的空气，之后就不会上升。
   • 一般来说，黄油和糖应该用搅拌机搅拌 6-7 分钟。
5. 5 使用您正在使用的配方中指示的时间。 如果你把黄油和糖打得很好，那么烘焙过程应该会顺利进行。

方法 3（共 3 个）：用手搅打奶油

1. 1 将软化的黄油放入搅拌容器中。 您可以使用任何您喜欢的容器，但有些厨师建议使用陶瓷容器。
   • 这种类型的容器具有不光滑的表面，可以加快搅打奶油的过程。
   • 金属和塑料碗的表面更光滑——黄油不会粘在上面，而且搅打的时间更长。
2. 2 开始打黄油。 在向容器中加入糖之前先打黄油。这将有助于以后更容易打糖。
   • 使用叉子、打蛋器、木勺或抹刀在搅拌前揉搓黄油。
   • 就像陶瓷餐具一样，有一种观点认为用木勺搅打黄油可以促进和加速奶油形成的过程。
3. 3 逐渐加入糖。 一点一点地向黄油中加入糖，每次加入后都要搅拌。多亏了这一点，糖会溶解，在搅打过程中不会溢出。
   • 加入所有糖后继续搅拌黄油和糖。用力打，但不要过度——你需要打一段时间，你不想太早感到疲倦。必要时易手。
   • 想想你在搅拌时会燃烧多少卡路里 - 当它完成时，你肯定应该得到一个额外的蛋糕！
4. 4 确定何时停止跳动。 用手搅拌，你不能过度搅拌……但在某些时候你需要停下来。
   • 当奶油准备好后，它的质地应该是奶油状的，没有结块。此外，它应该变得更轻。
   • 检查，用叉子在奶油上滑动：如果你看到油块，继续敲打。
   • 留下油块会导致最终产品出现斑驳的奶油和不均匀的质地。

提示

• 如果您有香料、香草精或柑橘皮，您可以在搅拌时将它们添加到奶油中。这会增加奶油的味道，然后会延续到蛋糕上。

警告

• 如果根据配方，奶油不需要长时间搅打，那么这可能会导致蛋糕中出现空洞。
• 如果你过度搅拌，黄油会融化。融化的黄油不应用于需要搅打的食谱。

你需要什么

• 搅打容器
• 打蛋器、勺子或电动搅拌器
• 食谱