内容

• 方法 2 of 4：漂白
• 方法 3 of 4：冻结
• 方法 4（共 4 个）：其他选项
• 你需要什么

1 买新鲜的茄子。 新鲜的茄子冷冻后保存最好。

• 茄子一定要成熟，里面的种子一定不能成熟。通常这些茄子颜色深，没有斑点。
• 不要冷冻柔软或坚硬的茄子。
• 请记住，您可以使用任何类型的茄子进行冷冻，但解冻后它会软化您选择的任何品种。
• 如果您没有时间立即冷冻茄子，请将其存放在冰箱中。然而，你越早冷冻它们，它们就越能保持它们的味道。

2 茄子洗干净。 用流动的冷水冲洗它们，用手指去除粘附的污垢和树叶。

• 如果您使用的是花园里的茄子并且它们很脏，请使用蔬菜刷轻轻清除所有污垢。

3 将茄子切片。 茄子必须切成小于一厘米厚（0.8 - 0.9 厘米）的片。

• 在茄子的顶部和底部切掉半厘米。
• 用蔬菜削皮器去除皮肤。将削皮器从顶部移动到底部，从切割端移动到另一端。
• 用刀将茄子切成不到一厘米厚的薄片。
• 一次切尽可能多的茄子。切好的茄子半小时后开始变黑，所以最好在烫之前切。

方法 2 of 4：漂白

1. 1 在一个大平底锅里把水烧开。 将平底锅装满 2/3 水，然后用高温将水煮沸。
   • 让水剧烈沸腾。它有必要沸腾。
   • 确保所有切好的茄子都能放进锅里。如果没有，将它们分批焯一下，但尽量在焯之前切碎。
2. 2 将柠檬汁加入水中。 每升水加入 30 毫升柠檬汁。
   • 柠檬汁可以防止茄子变黑。不会影响茄子的口感。
3. 3 将冷水倒入一个大盆中。 盆的体积应与煮茄子的锅的体积相同。
   • 在水中加入尽可能多的冰。
   • 在开始焯之前准备好水。
4. 4 将茄子焯水。 将茄子片放入水中煮4分钟。
   • 漂白会破坏促进腐烂的酶。茄子如果不焯水，一个月内就会开始失去营养价值、颜色和味道，即使你把它冷冻起来。
   • 同样的水可以用来焯几批茄子，但不要超过5次。监测水位：如有必要，根据需要添加水和柠檬汁。
5. 5 茄子煮沸后，用漏勺将其从沸水中取出，转移到一碗冷水中。
   • 冷水会立即冷却茄子并停止烹饪过程，从而保留蔬菜的风味和营养价值。
   • 将茄子片在冷水中浸泡 4-5 分钟。
   • 根据需要加入冰和冷水。
6. 6 从冷水中取出茄子，放入滤锅中。 让它排水良好。或者，使用纸巾将茄子擦干。

方法 3 of 4：冻结

1. 1 将茄子片放入容器或冷冻袋中。
   • 如果您决定使用袋子，请在关闭袋子之前尽可能多地排出袋子中的空气。这将有助于防止茄子结冰。真空袋最好。
   • 如果你决定使用塑料容器，不要把茄子一直堆起来。在茄子和容器盖之间留出 1-1.5 厘米的间隙。当它冻结时，茄子会膨胀并需要这个空间。
   • 不要使用玻璃器皿冷冻。
   • 一定要在容器或袋子里贴上标签，上面写着冷冻的日期。
2. 2 也可以用保鲜膜把茄子的每一层分开。
   • 此步骤是可选的。这将有助于防止茄子在冷冻过程中粘在一起。
3. 3 将茄子放入冰箱冷冻。 冷冻茄子可以在冰箱中保存9个月。
   • 在真空袋中，冷冻茄子可存放 14 个月。

方法 4（共 4 个）：其他选项

1. 1 在冷冻前烤茄子。
   • 将烤箱加热至 200°C。用箔纸在浅烤盘上划线。
   • 用叉子在几个地方刺穿茄子，这样在烹饪过程中茄子内部不会产生压力。
   • 把茄子烤30-60分钟。一旦茄子开始沉淀，它就准备好了。小茄子需要烤30分钟，大茄子需要一个小时左右。
   • 取出果肉。一旦茄子凉到可以用手触摸，把它切开，用勺子把果肉从皮上舀下来。
   • 将茄子果肉装入真空容器中。在盖子前留出 1-1.5 厘米的间隙。
   • 在冰箱中储存 12 个月。
2. 2 将茄子切片制成帕尔马茄子。 在面包屑中滚动每个盘子并冷冻。你不需要烘烤它们。
   • 茄子洗净切段（如焯烫）。
   • 将每个盘子浸入牛奶、鸡蛋或面糊中。
   • 然后滚上面包屑。在面包屑中加入调味料、帕尔马干酪或香草。
   • 用蜡纸把盘子包起来。每张唱片都应包装在单独的信封中。
   • 在冰箱中储存 6 个月。
   • 使用前，将盘子在冰箱中解冻并烘烤或煎炸。

你需要什么

• 锋利的刀子
• 削皮器
• 蔬菜清洗刷
• 大平底锅
• 大碗
• 冷冻袋或容器
• 聚乙烯薄膜
• 烤盘
• 挫败
• 叉
• 隔热手套
• 蜡纸