内容

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• 方法1之3：在食谱中添加或替换成分
• 方法2之3：使用烘焙技术制作耐嚼饼干
• 方法3之3：储存具有耐嚼质地的饼干

每个人都喜欢一个不错的，坚硬的，耐嚼的曲奇，而且制作自己的曲奇也不必困难。耐嚼饼干和香脆饼干之间的最大区别是，耐嚼饼干包含更多的水分。通过更换配料，使用某些烘焙技术并正确存储饼干，您可以一次又一次地烘烤出柔软而耐嚼的饼干。

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方法1之3：在食谱中添加或替换成分

1. 在您的饼干中加入糖蜜或蜂蜜。 在饼干面团中加入一汤匙（21 g）糖蜜会增加面团的水分含量，使饼干具有光滑，耐嚼的质地。如果您不喜欢浓密的糖蜜风味，请尝试使用一汤匙的蜂蜜。
   • 不要添加几汤匙的液体甜味成分，例如糖蜜或蜂蜜，因为这会使您的饼干太湿和太甜。一汤匙足以软化您的饼干，但仍保持面团的基础。
2. 使用红糖或深棕色细砂糖代替砂糖。 红糖比砂糖湿润得多，产生的饼干比松脆的饼干更具咀嚼性。将食谱1-1中的砂糖替换为红糖。这也将使您的饼干具有更丰富的焦糖味。
3. 使用要求起酥油的食谱代替黄油。 黄油包含脂肪，牛奶和水，而起酥油则是100％脂肪。在饼干中使用黄油会在烘烤过程中产生蒸汽（由于水），从而使饼干稍微变干。缩短会带来柔软，耐嚼的效果。如果要在配方中用起酥油代替黄油，则以1-1的比例进行。
4. 选择用发酵粉代替小苏打的配方。 小苏打比小苏打酸性更高，因此您的饼干不会散开那么多。这样可以防止饼干变薄时失去太多的水分。

方法2之3：使用烘焙技术制作耐嚼饼干

1. 降低烤箱温度。 许多曲奇食谱要求温度为175°C或更高。这些高温可确保您的饼干在烘烤过程中损失大量水分。寻找食谱，要求烤箱温度在160°C左右，以保持饼干湿润。
2. 烘烤之前，让面团在冰箱中休息。 将面团在冰箱中冷冻至少一个小时会导致饼干中的一些水分蒸发，从而使面团中的糖分更高。较高的含量将使您的Cookie保持湿润和耐嚼。
   • 面团停留的时间越长，饼干的咀嚼性就越强。专业的面包师经常让面团休息几天，以达到所需的质地。但是，不要将面团在冰箱中放置一周以上。

方法3之3：储存具有耐嚼质地的饼干

1. 让饼干完全冷却，但不要将其放在柜台上。 在存放饼干之前，请先让它们在烤盘上完全冷却。然后在室温下将其立即保存。将它们放在户外可以帮助他们更快地变干。
2. 在保存饼干的容器中加入一片新鲜面包。 向其中装有饼干的托盘中添加一片新鲜面包，以使饼干保持咀嚼和湿润的时间更长。这会将水分添加到容器中，并被Cookie吸收。您会知道，当第二天您的一片面包干得像一块烤面包一样干，而您的饼干仍然柔软而有嚼劲时，该方法就会起作用。