内容

• 原料
• 踩
• 方法1之2：使用生蔬菜制作基本食谱
• 方法2之2：煮熟蔬菜的基本食谱
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品

秋天又来了吗，您喜欢吃一顿真正的荷兰美食吗？然后考虑荷兰菜中多种炖菜之一。无论是菠菜，羽衣甘蓝，胡萝卜还是菊苣，每时每刻都有多种选择。在此WikiHow中，我们假设两个基本食谱（一个煮蔬菜的地方，一个不煮蔬菜的地方），并通过其他一些选择。制备方法略有不同，具体取决于蔬菜是生的还是煮熟的。

原料

三个人

• 1公斤土豆
• 1 dl水或牛奶
• 600克您选择的蔬菜（例如菠菜，羽衣甘蓝，胡萝卜）
• 盐和胡椒粉调味
• 草药和香料（例如肉豆蔻和/或莳萝）
• 牛油

踩

方法1之2：使用生蔬菜制作基本食谱

1. 收集您的食材。 确保已购买所有食材并准备好。洗净土豆，必要时将它们去皮（如果土豆不是有机的，则总是去皮），然后将其放入底面较厚的平底锅中。洗净蔬菜，切成条状（如果适用），然后将蔬菜放在另一个碗中。准备要使用的所有草药和香料。

   例如，这是炖生菊苣的基本配方，但是使用此基本配方可以制作各种炖菜。让您根据一年中的时间和时令蔬菜来选择，或者自己想出一种新的食谱，例如地中海炖西葫芦或咖喱，花椰菜和韭菜的东方炖菜。

   
   
2. 在大锅中用大量水煮沸洗净并去皮的土豆。 将土豆煮沸约30分钟。土豆煮好后，将其用漏勺沥干，然后将土豆放回锅中。
3. 将锅从火上移开。 当锅中的东西变软并煮熟时，将锅从火上移开，然后将其放在杯垫或切菜板上。不要将其放在柜台上，因为并非每个柜台都能承受锅的热量。
4. 做土豆泥。 在土豆中加入（温）牛奶和黄油，制成相当坚硬的菜泥。先搅拌好。然后用叉子或专用杵将锅中的内容捣成泥。加入一些盐和胡椒粉调味。
5. 将蔬菜搅拌成浓汤。 将洗净切成薄片的新鲜蔬菜加入土豆泥中。搅拌均匀。
6. 服务炖。 搭配香肠，肉丸，中度至重度煮鸡蛋一起炖，或加入切丁的培根。

方法2之2：煮熟蔬菜的基本食谱

1. 收集您的食材。 确保已购买所有食材并准备好。洗净土豆（1公斤），如有必要，将它们去皮（如果土豆不是有机的，则始终去皮）。根据土豆的大小，事先将土豆切成小方块或四等分。洗净新鲜蔬菜（总计约600克），将其切成小条或碎片，使蔬菜与土豆充分混合。准备要使用的所有草药和香料。
   • 例如，这是炖羽衣甘蓝的基本配方。羽衣甘蓝不适合在炖肉中食用，因此，将这种基本食谱用于炖煮熟的蔬菜。

   传统荷兰炖煮蔬菜的例子有Hutspot（洋葱，胡萝卜和土豆），Lightning（带苹果），Stamppot酸菜和Stamppot羽衣甘蓝（别忘了香肠！）
   

   
   
2. 将土豆放在一个大锅里。 将洗过的，可能剥了皮的土豆放在一个足以装土豆和蔬菜的锅中。必须有足够的空间来适当地倒入内容物，以便土豆和蔬菜可以很好地混合。
   • 无需事先在锅中融化黄油。
   • 要炖，首先将胡萝卜（400-500克）放在锅中，然后放入土豆，然后放在两个大洋葱上。否则该配方与基本配方相同。
3. 将蔬菜倒入锅中的土豆中。 将洗净切块的蔬菜加到土豆中，然后在土豆上倒入1-1.5升水。将锅盖放上锅，如果需要的话，将土豆和蔬菜以及少许盐煮约30分钟，直到变嫩。时不时地看一下锅里，以检查锅底是否还有足够的水分。
4. 将锅从火上移开。 当锅中的东西变软并煮熟时，将锅从火上移开，然后将其放在杯垫或切菜板上。不要将其放在柜台上，因为并非每个柜台都能承受锅的热量。
5. 将其余的土豆泥捣碎。 将水或牛奶搅拌到土豆和蔬菜中。继续捣碎并搅拌，直到所有炖煮的成分充分混合。取决于添加的水分，炖汤或多或少看起来像是光滑的果泥。根据需要，并根据食谱，用胡椒粉，盐和其他调味料（例如莳萝或肉豆蔻）调味炖。
   • 根据您的喜好，也可以通过将其继续捣碎更长的时间或使用搅拌机来使炖汤更像汤泥。但是，炖汤通常不如果泥那么滑。
6. 服务炖。 搭配香肠，肉丸，中度至重度煮鸡蛋一起炖，或加入切丁的培根。传统上某些食谱要求使用特定类型的肉类，例如羽衣甘蓝和香肠。

尖端

• 由于热量分布均匀，铸铁锅是理想的选择，但对于某些人来说有点太重了。在这种情况下，最好使用底部较厚的不锈钢锅。
• 买新鲜的蔬菜炖。某些蔬菜也可以冷冻或罐装，但是新鲜绝对是最好的。
• 使用海盐。它比普通盐贵很多，但是一旦您尝试了它，就不会再回去了。

警示语

• 确保锅足够大，以便有足够的空间容纳土豆和蔬菜。
• 不时检查锅底是否还有足够的水。

生活必需品

• 大（铸铁）锅
• 木勺子
• 杵（可选）
• 您选择的蔬菜
• 滤器