内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：搅打奶油并分离黄油
• 第 3 部分（共 3 部分）：混合和储存油
• 提示
• 你需要什么

1 将生奶冷藏至少 24 小时。 将牛奶倒入广口罐中并盖上盖子。将牛奶冷藏并放置 1-2 天，然后再制作黄油。在此期间，奶油会堆积在罐子的顶部。

• 您可以在农贸市场购买未经高温消毒的牛奶。
• 最好使用宽颈罐，因为从普通颈罐中取出奶油是不方便的。

2 消毒 升罐、盖子和钢包。 当您准备好舀牛奶时，对夸脱罐、盖子和小勺子进行消毒。将它们浸入一锅水中，将水烧开，然后炖 10 分钟。然后关掉暖气，取下罐子、盖子和勺子。

• 如果需要，您可以在洗碗机中对罐子、盖子和勺子进行消毒。

3 用勺子把奶油舀到上面。 从冰箱中取出一罐牛奶。非常缓慢地，将勺子浸入奶油中，然后轻轻地转移到量杯上。继续浏览，直到您浏览完所有内容。

• 冬天的牛奶通常比夏天的脂肪少。总的来说，你应该有大约 1-2 杯（230-470 毫升）的奶油。

4 如果您想获得富含双歧杆菌的黄油，请用酪乳或开菲尔发酵奶油。 如果您想要略带酸性、富含双歧杆菌的黄油，请在每杯（240 毫升）脱脂奶油中加入 1/2 汤匙（7 毫升）酪乳。

• 如果你想要经典黄油，跳过这一步。
• 例如，如果您收到 2 杯（470 毫升）奶油，则加入 1 汤匙（15 毫升）酪乳或开菲尔。

5 将奶油转移到罐子里。 将奶油慢慢倒入消毒过的罐子中，然后盖上盖子。

• 如果罐子在消毒后仍然是温暖的，那没关系。这只会使冷奶油稍微暖和一点。

6 让它们成熟 5-12 小时。 把罐子放在一个密封的容器里，然后装满温水，直到它到达罐子的中间。让奶油保持温暖，直到达到 24°C。

• 使用温度计检查温度，或只需触摸罐子即可查看奶油是否已加热。
• 如果你没有使用过酪乳或开菲尔，那么奶油应该放置大约 12 小时，带有双歧杆菌的奶油会在大约 5 小时内成熟。

7 将奶油罐放在冰上冷却 5-10 分钟。 用冷水和冰块将一个合适大小的容器装满一半，然后在里面放一罐奶油。将罐子放在冰浴中，直到摸起来很冷。保存冰水 - 稍后您将需要它。

• 奶油的温度应在 10 至 15 ºC 之间。
• 冷冻奶油会更容易搅拌成黄油。

第 2 部分（共 3 部分）：搅打奶油并分离黄油

1. 1 摇动罐子约 5-12 分钟。 将盖子放在罐子上并充分摇晃，直到感觉更重。您应该能够看到在罐子边缘聚集的黄油块。
   • 您可以使用潜水搅拌器进行搅打。将奶油倒入搅拌碗中，低速搅拌奶油。当黄油开始与酪乳分离时，提高搅拌速度。
2. 2 将粗棉布或细布餐巾放在细滤器中。 当您准备好将酪乳与黄油分离时，将滤锅放入大小合适的碗中。将几层粗棉布或细棉布餐巾放在滤锅中。
   • 细棉布餐巾将帮助您捕捉即使是最小的油。
   • 如果找不到细布餐巾纸，只需将纱布折叠几层即可。
3. 3 将酪乳油倒在细布餐巾纸上。 打开罐子，将所有液体以及硬块黄油倒入衬有细布餐巾或纱布的漏勺中。酪乳会穿过餐巾纸，所有的黄油都会留在里面。
   • 产生的酪乳可用于制作乳清干酪或烘烤蛋糕、松饼、饼干或煎饼。
4. 4 用纸巾收集所有油并用冰水冲洗。 收集餐巾的末端，使油留在中心。握住餐巾纸的末端，将油浸入您之前用过的冰水中。通过来回旋转油约 30 秒来“冲洗”油。
   • 随着牛奶残留物从黄油上洗掉，水会变得混浊。
5. 5 用新鲜的冰水冲洗油。 当第一水变浑浊时，将其倒出并准备新鲜的冰水。继续冲洗油，直到水再次变​​浑浊，然后再次换水。
   • 继续冲洗油，直到水清澈为止。这意味着您已经洗掉了可能导致黄油变质的所有牛奶残留物。

第 3 部分（共 3 部分）：混合和储存油

1. 1 用木勺记住黄油。 打开装满黄油的餐巾纸，将黄油转移到一个小碗中。取一个木勺，将黄油沿着底部和侧面涂抹以揉捏。
2. 2 排出多余的水并再次记住油。 当你搅拌黄油时，你会看到碗底积聚了水分。倒出来继续压碎。
   • 继续搅拌油，直到水分停止流出。
3. 3 根据自己的喜好在油中加入香料和香草（可选）。 如果您喜欢咸黄油或具有特定风味的黄油，请在搅拌时加入约 1/2 茶匙（2 克）的盐、香草或其他香料。如果需要，然后品尝并添加更多香料。尝试以下任一方法：
   • 韭菜;
   • 橙子、柠檬或酸橙的味道；
   • 迷迭香或孜然；
   • 姜或大蒜；
   • 香菜;
   • 蜜糖。
4. 4 将油储存在密闭容器中长达三周。 将油转移到一个带盖的小容器中。将其存放在冰箱中，并尝试在三周内使用。
   • 油可以冷冻，因此您可以将其储存长达 6-12 个月。
   • 如果您没有充分冲洗掉牛奶残留物，则黄油的存放时间将不超过 1 周。

提示

• 如果您更喜欢使用食品加工机分离黄油，请将奶油倒入食品加工机的碗中并以中速搅拌，直到黄油与酪乳分离。

你需要什么

• 带盖公升罐
• 玻璃烧杯
• 小勺
• 钳子
• 烧杯
• 细筛
• 一个碗
• 用于油的细布或纱布餐巾
• 木勺子
• 小型储存容器
• 温度计（可选）