如何正确使用研钵和研杵

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有一天，您将不再使用通常从商店购买的袋装香料，并想自己研磨新鲜的肉桂、丁香、辣椒、孜然和其他香料，对此，研钵和研杵是最好的工具。在研钵中压碎的香料、大蒜、坚果或种子散发出天然的香气和油；你会立即注意到味道的不同！通过第一步来学习如何使用研钵和研杵，同时将烹饪水平提高几个档次。

1 选择适合您目的的材料。 通常研钵和研杵是成套生产的。研钵是一个小碗，研杵是一根宽棒，可以放入碗的凹槽中，以完美地研磨和研磨杵和碗之间的任何东西。它们可以由木头、石头或陶瓷制成。根据您的烹饪和个人喜好选择适合您的材料。
- 陶瓷研钵和研杵研磨得最好，但更脆。
- 木研钵和杵更坚固，但具有多孔结构并且会随着时间的推移而变质。此外，一种调味料的味道会留在研钵中，并破坏您研磨的下一种调味料的味道。
- 石臼和杵也磨得很好，但如果它们质量低劣，那么小颗粒的石头会进入香料。
2 请选择一个尺寸。 您想要研磨大量的香料、种子和坚果，还是足够少量？在出售时，您会发现各种尺寸的砂浆，从小的手掌大小到大的沙拉碗大小。出于不同的目的，如果您的预算允许以及将它们存放在何处，那么拥有两套可能会很有用。
- 如果您要研磨大量调味品，香料研磨机可能更适合您。研钵和研杵更适合将香料或混合物切碎成一道菜。

1 阅读食谱。 如果您需要制作精细的稀粥或粉末，研钵是完美的工具。适合研磨的原料包括：胡椒、香料和香草种子、香草和树叶、大米、坚果、海盐等。您几乎可以用研杵和研钵研磨烹饪或烘焙所需的任何东西。
- 如果您需要切碎、混合或搅成泥，请查看其他设备，例如搅拌机甚至食品加工机。通常，食谱会指明最合适的电器。
2 将原料放入研钵中。 量出所需的全椒、肉桂或任何其他所需成分，放入研钵中，但不要超过三分之一，否则很难均匀地研磨香料。如果您需要研磨大量香料，请一次研磨一小部分。
3 用研杵将香料研磨至所需的稠度。 用一只手拿着研钵，用另一只手拿着研杵，以旋转的方式压碎香料，直到混合物变得光滑。均匀地研磨、压碎和压碎香料，将研杵沿着研钵的底部和侧面移动。继续直到达到所需的细度。
- 其他研磨和压碎香料的技术如下所述，每一种都可以让您获得不同的稠度，这将影响最终产品的味道和气味。
4 将香料存放或使用。 您可以将新鲜切碎的香料倒入带有紧身盖的玻璃罐中，或者测量并在食谱中使用它们。

1 探索其他研磨技术。 此选项非常适合烘焙、酱汁和其他菜肴。您可以将香料研磨至粗、中或细。
- 将原料放入研钵中并用手握住。
- 另一只手牢牢舒适地握住研杵。
- 用研杵的圆形末端用力按压配料并绕其轴旋转。
- 研磨直到达到所需的结果。
2 较大的香料和种子可以通过用杵轻轻敲打而粉碎。 如果某些部分不适合自己或只是太大，小心但是用杵用力敲打它。然后你可以改变技术以获得更小的研磨。
- 先把配料磨碎。这将带出更硬的颗粒，使它们更容易研磨。
- 推或推。使用雌蕊的宽端，轻轻按下顽固的种子或碎片。使用短时间、精确的打击来加快进程并节约能源。
- 为了防止香料在此过程中溢出，请用手或抹布盖住研钵碗。
- 如有必要，再次研磨。当大部分成分都被磨碎后，用杵轻轻地随意敲几下将有助于完成粉碎。
3 使用粉碎技术。 如果根据配方，必须使用粉碎的而非研磨的香料，则这意味着它们不需要被洗成粉末。下面描述的技术也适用于加工大蒜。
- 将原料放入研钵中。
- 旋转研杵使原料爆裂和粉碎。
- 继续，直到所有成分都被压碎，但不要磨碎。

1 使用后清洁研钵和研杵。 清洁方法取决于研钵和研杵的材料。请参阅随附的说明进行正确清洁。最常用的方法如下：
- 如果研钵和研杵可以用洗碗机清洗，则可以使用常规循环。
- 如果不能用洗碗机清洗（如木套），请用温水清洗并晾干后再存放。
- 如果您正在研磨干燥的原料，通常只需用干燥、干净的毛巾擦拭工具就足够了。
2 不要使用不必要的清洁剂。 如上所述，许多研钵和研杵都有轻微的孔隙，可以吸收一些肥皂，这会影响您下次研磨的味道。用温水冲洗并擦干通常足以清洁这些物品。
3 尝试使用干米去除顽固的气味和污渍。 有时很难去除顽固的污渍和强烈的香料气味。去除它们的一个好方法是将干白米细磨，这样可以吸收最后压碎的香料的气味和颜色。更换大米并重复该过程，直到碾碎的大米在切碎后保持白色。

一些草药含有油和纤维，它们会在砂浆表面形成难以去除的薄而坚韧的斑块。如果你不能用刀尖把它们剥下来，试着把它们浸泡在温水中或外用酒精。如果牙菌斑足够干燥，您可以用细砂纸将其磨掉。
其他用途：研磨药物（如溶解在水中的阿司匹林），将天然染料研磨成更细的稠度，研磨动物食品颗粒等。
粉碎而不是敲打以避免损坏石头或陶瓷研钵和研杵。
你还能用研钵和研杵做什么？尝试以下操作：将新鲜香草切碎成细粥（非常适合草药油）、将大蒜切碎制成蒜香面包丁、制作鹰嘴豆泥、杏仁酱或老式面粉。
混合药物前请咨询您的药剂师；有些药物不应咀嚼或压碎，而应整片吞服。

关于粉碎的一个注意事项：如果敲击太用力或没有洒入任何东西，陶瓷、石头和木头砂浆可能会破裂。大多数金属砂浆旨在研磨相对较软的部件，以避免点蚀和碎裂。
请注意，研钵和研杵曾经用于研磨有毒或有害物质 不能再使用 用于烹饪食物。最好将它们从厨房中取出，并与您在爱好、园艺或化学实验中使用的其余工具一起存放。
压碎药物前请咨询您的药剂师，如果压碎，其中一些药物会被吸收得太快。
- 切勿研磨或咀嚼涂层（胃肠道）药物。这些药物看起来像透明的胶囊，里面有粉末或液体。否则，您可能会出现严重的胃部不适。
如果你想自己制作研钵和研杵，千万不要在里面上漆。