如何制作佛卡夏

内容

原料
脚步
提示
警告
你需要什么

Focaccia 是一种易于制作的面包，您可以在家中制作。烤佛卡夏大约需要 3 个小时，但是，大部分时间将用于等待面团发酵，因此您可以在休息时间做其他事情。新鲜出炉的面包味道与众不同，制作佛卡夏面包是最简单的面包食谱之一，完全由您自己烘烤。

这个食谱很容易补充。你也可以为很多人加倍。您可以添加任何其他您喜欢的调味料，包括各种香草、奶酪、大蒜、晒干的西红柿或番茄酱。无论您添加什么调味料，基本程序保持不变。

原料

1 包活性干酵母或 2.4 茶匙散装酵母或其他等效形式（购买散装酵母时请阅读包装）
1汤匙糖
1茶匙盐
1杯温水（55-60°）
2.5-3 杯非白面粉或面包粉（见提示），分份
2-3 汤匙新鲜迷迭香或 1 汤匙干迷迭香，切碎
4汤匙橄榄油，部分
1/4 杯磨碎的帕尔马干酪

脚步

1 为面团烘焙准备一个干净的表面。 这可以是木板或木桌，但要确保表面清洁干燥，因为它会与面团直接接触。如果您将在通常用于其他目的的柜台上揉面团，请用清洁剂彻底冲洗并擦干。
- 将长发扎成马尾辫并洗手。
2 将一些温水倒入陶瓷碗中。 天然酵母很容易处理，但需要水来保持面团温暖。最佳水温与您沐浴时完全相同。温热的自来水会稍微加热碗。陶瓷碗是理想的选择，因为它可以保暖。
3 将迷迭香和任何其他您想添加到面团中的香草切碎。
4从碗中倒出温水，然后用干净的毛巾拍干。
5 将一杯面粉与剩余的干成分（包括酵母和迷迭香）一起放入碗中，但只使用一半的面粉。
6 加入 2 汤匙橄榄油，然后加入温水。
7 用木勺小心移动。 搅拌直到你得到柔软的黄油状物质。如果您对稠度不满意，可以使用搅拌机。
8 在继续搅拌的同时逐渐加入剩余的面粉。
9 当混合物变得太粘稠而无法继续用勺子搅拌时，开始用手揉面团。
10 当混合物看起来更像面团而不是黄油时，将其转移到干净、撒有面粉的表面。
11 用手揉面团10分钟，直到光滑。
- 如果有疑问，混合时间比必要的长一点。用手揉面团很困难。
- 根据需要在面团上撒一点面粉，以防止手指粘在一起。
12 完成的面团应该有弹性和光滑。 用手指戳它看看它是否成形。还可以尝试耳垂测试。撕下一块耳垂大小的面团，看是否出现耳垂孔。
13 将揉好的面团揉成一个圆球。
14 将一些橄榄油倒入制作面团的碗中。
15 将面团浸入碗中，使其浸入油中。 然后将球翻转过来，在另一面涂上油。
16 用保鲜膜（更好）或湿毛巾（传统）包裹面团，以在面团发酵时保持水分。
17 将面团放在温暖（但不热）的地方发酵约 30 分钟或直至其大小翻倍。
- 如果面团在用一根或两根手指按压时恢复到原来的形状，则面团准备好了。
18 将面团放在撒了面粉的表面上。
19 用拳头重击面团。 是的，这听起来有点奇怪，但事实就是如此。打在中间的井中。这将释放聚集在那里的所有空气，就像一个爆裂的气球。
20 把面团分成两等份。
21 将每一块卷成可以放在烤盘上的平板。 您最终应该得到圆形或矩形的东西，而不必覆盖烤盘的整个表面。片材应沿面团的整个长度均匀地厚约 1-1.5 厘米。对测试的后半部分重复相同的操作。
22 在两个烤盘上涂上油，然后将完成的面团放在上面。
23 用塑料薄膜包住两块。 这将有助于在接下来的 20-30 分钟内稍微抬起面团。
24 预热烤箱（200C）。).
25 取下塑料包装。 用手指压在面团上，在整个表面上留下小凹痕。
26 将橄榄油倒在面团表面。 使用特殊的刷子将其均匀地涂抹在整个表面上。
27 撒上帕尔马干酪和任何你想要的东西。
28 烤 15-20 分钟或直到金黄色。
29 切成 7-10 厘米的正方形或条状。 使用披萨刀。
30 将面包加热或冷却，但要尽可能新鲜。 在盘子底部放一个干净的毛巾或餐巾的碗或篮子会给它一个漂亮的外观。

提示

揉面团的目的是为了得到面筋。对于佛卡夏等酵母面包，这是可取的。另一方面，对于快速制作的面包，例如香蕉面包，这根本是不可取的。
对于佛卡夏，最好使用面包粉、非白面粉或通用面粉。请勿使用面粉烘烤饼干或蛋糕，或使用自发面粉。
如果您知道稠度应该是多少，则可以通过触摸来调整面粉的量。确保面团足够干燥，不会在揉面时粘在表面上。你可以在揉面的表面撒上少量面粉，它会吸收适量的面粉。
您可以在此食谱的第一部分的面团循环中使用面包机。如有必要，请参阅面包机手册并更改比例。
在这个食谱中，你可以用一半的面粉代替小麦粉。这将改变面包的特性。全麦面粉可能需要揉得更多，以特定方式使用面包粉更为重要。如果您不熟悉烘焙面包，第一次可能不应该使用全麦。
保鲜膜有助于防止面团在提起过程中变干。
“Foccacia”这个名字来自罗马短语“panis focacius”，意思是在烤箱里烤的面包（拉丁语“焦点”）。