内容

• 原料
• 对于灌装
• 给女士
• 脚步
• 第 1 部分（共 4 部分）：制作 Puri
• 第 2 部分（共 4 部分）：制作馅料
• 第 3 部分（共 4 部分）：烹饪帕尼
• 第 4 部分（共 4 部分）：供应 Pani Puri
• 提示
• 你需要什么

Pani puri 是一种原产于印度马哈尔地区的菜肴，现在被称为南比哈尔邦。它是印度、尼泊尔和巴基斯坦的一种流行街头食品，在不同地方也称为 fuchka、gol gappa 或 gap chap。 Pani puri 字面意思是炸面包中的水。这道菜是圆的，里面是空的 普里炸至酥脆，加入五香土豆和 女士 - 一种液体蘸酱，可填充面团内部的空隙。烹饪 pani puri 因地区而异，但这个基本食谱可能是一个好的开始。

原料

• 1 杯（160 克）拉夫（可用小麦粉代替）
• 1茶匙麦达（可用白松饼粉代替）
• 一撮盐
• 温水
• 橄榄油

对于灌装

• 3个土豆
• 2杯煮熟的鹰嘴豆
• 1/2 茶匙红辣椒粉
• 切碎的青辣椒
• 切碎的洋葱
• 1茶匙聊天马萨拉（如果需要，2茶匙）
• 1-2茶匙碎香菜叶
• 1/2茶匙盐

给女士

• 1 茶匙罗望子酱，用 1 汤匙水稀释
• 2汤匙粗糖（可用白糖代替）
• 1茶匙黑盐（可用食盐代替）
• 1茶匙红辣椒粉
• 1茶匙香菜粉
• 1茶匙孜然粉
• 2-3个青椒，压碎
• 1/2 杯碎薄荷叶
• 1/2 杯切碎的香菜叶
• 水

脚步

第 1 部分（共 4 部分）：制作 Puri

1. 1 将面粉与几汤匙温水混合。 在搅拌碗中，将面粉与几撮盐混合。加入1茶匙温水，用手指搅拌。再加入一勺水，再次搅拌。面团的质地应该是粘稠的，但不是流淌的。
   • 一点一点地，小份地加水，以免倒太多。面团不应该是湿的或粘的。
   • 如果面团太湿，再加入一些 Mayda 或白松饼粉，以帮助吸收多余的液体。
2. 2 将面团揉好. 用手揉面团约 7 分钟，直到面团变硬、有丝且有光泽。这将有助于“拾取”面筋，这对于成品普里的质地至关重要。
   • 如果面团松散散开，继续揉面。面团应该伸展良好而不会撕裂。
   • 如果您愿意，可以使用面团附件用手动搅拌机揉面团。
3. 3 加入1茶匙植物油，继续揉面团。 将植物油倒入面团中，再揉3分钟。这将改善面团的味道和质地。
4. 4 让面团静置。 把面团滚成一个球，放在碗里。用湿布盖住碗。将面团放在干燥、温暖的地方。让面团静置 15-20 分钟。这将改善成品puris的质地。
5. 5 将面团擀成非常薄的一层。 将面团球放在涂有油脂的表面上，并使用擀面杖将面团擀成不超过 6 毫米厚的圆形。面团应该很容易擀开，不会撕裂。擀开时面团可能会收缩，但擀开的时间越长，你得到的圆就越薄越大。
6. 6 把面团切成小圆圈。 您可以使用曲奇刀或仅使用合适直径的杯子。从卷好的面团上切下尽可能多的圆圈。
7. 7 加热食用油。 将约 5 厘米的植物油倒入汤锅或深煎锅中。将黄油加热至 205°C 左右，或者直到放入黄油中的一小块面团开始嘶嘶作响并变成棕色。
8. 8 烤普里。 当黄油足够热时，将几圈面团浸入其中。几秒钟后，它们将开始生长并变得酥脆。当puris酥脆并略呈棕色时（大约20-30秒后），用漏勺将它们转移到纸巾内衬的盘子上以排出多余的油。继续煎剩下的面团。
   • Puris 煮得很快，所以当它们在油中时，你需要时刻注意它们。在它们变成褐色之前从油中取出puris，否则它们会尝到烧焦的味道并分崩离析。
   • 一次只煎几个puris。如果你把锅装得过满，就很难控制每个puri的烹饪时间。
   • 炸完后不要盖住puris，否则它们会失去脆脆的质地。

第 2 部分（共 4 部分）：制作馅料

1. 1 准备土豆。 将土豆削皮并切成大块。把土豆放在平底锅里，用冷水盖住。把水烧开，然后减少热量。把土豆煮熟，直到它们变软，用叉子很容易刺穿。沥干水。用叉子把土豆捣碎。
2. 2 加入香料。 将磨碎的红辣椒、切碎的青辣椒和洋葱、马萨拉和香菜叶加入一锅土豆中。加一撮盐。用叉子将土豆和香料搅拌均匀。如果需要，尝试混合物并添加更多盐或香料。
3. 3 加入鹰嘴豆。 将鹰嘴豆与土豆充分混合，制成均匀的团块。如果需要，添加几滴植物油，以防止填充物太干。馅料不应太湿，因为您将在最后一步将帕尼酱添加到 Puri 中。

第 3 部分（共 4 部分）：烹饪帕尼

1. 1 混合除水以外的所有成分。 将所有香料和香草放入搅拌机、食品加工机或研钵中。研磨它们，直到它们变成糊状。如有必要，加一点水，使您更容易研磨配料。
2. 2 将混合物与 2-3 杯（500-750 毫升）水混合。 将意大利面和水放入碗中并充分混合。试试这个混合物，如果需要的话，添加更多的盐或香料。
3. 3 如果你愿意的话，让这位女士冷静一下。 有时帕尼与普里一起冷。如果你想冷藏它，盖上碗并冷藏，直到你准备好供应帕尼普里。

第 4 部分（共 4 部分）：供应 Pani Puri

1. 1 轻轻按压puri的中心，打一个大约1厘米大小的洞。 这可以用刀尖或手指来完成。轻轻按压，因为 puri 又脆又脆。
2. 2 用一点点浇头填满 puri。 用少许土豆泥和鹰嘴豆填满 puri。如果您愿意，可以添加略有不同的配料，例如酸辣酱、酸奶酱或绿豆芽。使用足够的填充物来填充至少一半的 puri。
3. 3 将普里浸入帕尼中。 将填满的普里浸入帕尼碗中，让里面的空位充满辛辣的水。不要将puri在水中放置太久，否则它会变软。
4. 4 吃 pani puri 脆脆的。 Pani puri在烹饪后立即食用，否则它会变湿并散开。吃整个 pani puri 或分成两口吃。如果您正在招待客人，您可以建议他们按照自己的意愿在 pani puri 中加入配料。

提示

• 您也可以使用 3-4 茶匙稀释的罗望子酸辣酱或 pani puri masala。

你需要什么

• 煎锅或深煎锅
• 滤器
• 搅拌机
• 湿布