内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 3：灼烧金枪鱼
• 方法 2 of 3：烤金枪鱼
• 方法 3 of 3：烹饪鞑靼金枪鱼
• 提示
• 警告
• 你需要什么

Ahi金枪鱼，也被称为黄鳍金枪鱼，肉味极其浓郁。这种健康的鱼是蛋白质的极好来源，不油腻，非常容易准备。为了更好地品尝金枪鱼牛排，无论是重烤还是轻烤，您还可以烘烤它以创造不同的质地。如果您购买的是寿司级金枪鱼牛排，您可以跳过烹饪步骤，直接食用。

• 准备（煎）时间：10分钟
• 烹饪时间：4-5分钟
• 总时间：15分钟

原料

• Ahi 金枪鱼牛排
• 花生油或植物油
• 调味品或腌料

脚步

方法 1 of 3：灼烧金枪鱼

1. 1 选择新鲜或冷冻的金枪鱼牛排。 Ahi 金枪鱼以大块或鱼片出售，可以像牛肉块一样烹饪。选择肉质紧实的红色牛排。避免有彩虹光泽或看起来干燥的牛排，也不要购买看起来有斑点或颜色苍白的鱼。
   • 每份购买 170 克牛排。
   • 如果使用冷冻牛排，请将它们完全解冻并冷藏。
   • 新鲜的金枪鱼季节从晚春开始，一直持续到初秋。如果选择新鲜的金枪鱼，最好是当季购买。冷冻金枪鱼全年供应。
   • 来自美国或加拿大的 Ahi 金枪鱼或黄鳍金枪鱼是最佳选择，因为它的汞含量相对较低，并且不会威胁鱼类种群。应该避免食用蓝鳍金枪鱼，因为它们的汞含量较高，并且最终会威胁到世界鱼类资源的枯竭。
2. 2 准备金枪鱼香料混合物。 烤金枪鱼通常会撒上香料，为金枪鱼增添额外的肉味。您可以将牛排磨碎或使用任何其他香料混合方法，包括大蒜粉、辣椒和干香草等成分。尝试通过在碗中混合以下物质来制作自己的香料混合物（一次足以覆盖 170 克牛排）：
   • 1/2茶匙盐
   • 1/4 茶匙黑胡椒
   • 1/4 茶匙红辣椒粉
   • 1/4 茶匙大蒜粉
   • 1/4 茶匙干罗勒
   • 1/4 茶匙干牛至
3. 3 加热煎锅或烤架。 金枪鱼片和牛排可以很容易地在烤架或炉灶上烤。在放入金枪鱼之前，使用完全重新加热烹饪设备的方法。这将确保均匀烹饪和良好的清脆完成。
   • 如果使用炉顶，用中高温加热铸铁煎锅或其他重型煎锅。加入一汤匙花生酱或菜籽油，加热至轻微烟熏。
   • 如果您使用烤架，请在烹饪金枪鱼前至少半小时点燃木炭。在放低金枪鱼之前，这段时间应该足够暖和温暖。
4. 4 在金枪鱼上撒上香料混合物。 每 170 克牛排或鱼片，您将需要大约一到两汤匙调味料。给金枪鱼四面调味，使其完全被覆盖。给牛排涂上涂层后，让它静置至室温，然后再将其放入烤架或煎锅中。
5. 5 将金枪鱼两面煎一下。 通常使用稀有金枪鱼牛排，因为它们的成分比整条金枪鱼更具吸引力，整条金枪鱼的表面可能保持干燥。
   • 为了在外面形成外壳并保持内部半生不熟，请将金枪鱼放入煎锅或烤架中，在一侧煮两分钟。把金枪鱼翻过来再煮两分钟，然后关火。
   • 看着你的金枪鱼烹饪，以避免过度烹饪。您可以从下到上确定其温度。如果一侧看起来两分钟太长，请尽早翻转金枪鱼。
   • 如果您想确保金枪鱼完全煮熟，请再加热一段时间。

方法 2 of 3：烤金枪鱼

1. 1 将烤箱预热至 200 摄氏度。
2. 2 在烤盘上涂上油脂。 选择一个比您正在烘烤的牛排或金枪鱼片稍大的玻璃或陶瓷碗。用橄榄油润滑碗的底部和侧面，以防止鱼粘在一起。
3. 3 黄油和金枪鱼酱。 用一茶匙黄油、酥油或橄榄油摩擦每块牛排或鱼片，然后根据自己的喜好用盐、胡椒和干香草调味。金枪鱼看起来很棒，所以把调味料留着备用。
   • 压榨的柠檬汁很好地补充了金枪鱼的味道，所以如果需要的话，可以加一点。
   • 您还可以用酱油、芥末和姜片等经典调味品为金枪鱼调味。
4. 4 烤金枪鱼。 将烤盘放入预热的烤箱中烘烤，直到用叉子刺穿时外壳更粉红色并剥落，大约 10-12 分钟。实际烹饪时间取决于牛排的厚度。 10 分钟后，检查牛排，看看它们是否需要更多时间。
   • 最好在未煮熟和未煮熟的方面犯错，因为煮熟的金枪鱼往往会变得干燥和鱼腥味。
   • 如果你想把烤好的金枪鱼放在上面晾干，打开鱼苗，在烹饪的最后两到三分钟把上面煎一下。

方法 3 of 3：烹饪鞑靼金枪鱼

1. 1 选择寿司级金枪鱼。 金枪鱼鞑靼是一种未加工的 Ahi 金枪鱼菜肴。这是一道清淡、清爽的菜肴，不需要烹饪，但它是最流行的烹饪鱼的方法之一。对于寿司级金枪鱼，使用这种制备方法很重要，因为您不会烹饪鱼来杀死寄生虫和细菌。
   • 对于四份金枪鱼塔塔粉，您需要 450 克金枪鱼。或者你需要煮牛排或鱼片。
   • 这道菜最好用新鲜的金枪鱼制作，而不是预先冷冻。
2. 2 煮酱汁。 金枪鱼鞑靼是用新鲜的柑橘酱和非常温暖的芥末制成的。要制作美味的鞑靼，请在碗中混合以下成分：
   • 1/4杯橄榄油
   • 1/4 杯切碎的香菜
   • 1茶匙辣椒，切碎
   • 2茶匙切碎的姜辣椒
   • 1 1/2 茶匙芥末粉
   • 2汤匙柠檬汁
   • 盐和胡椒粉调味
3. 3 将金枪鱼切成小方块。 用锋利的刀将金枪鱼切成0.3-0.6厘米的方块。最简单的方法是用刀，但你可以使用食品加工机来节省时间。
4. 4 将金枪鱼块倒入酱汁中。 将它们彻底搅拌在一起，使金枪鱼完全被酱汁覆盖。立即将金枪鱼鞑靼与饼干或薯片一起食用。
   • 如果您不立即食用金枪鱼，酱汁中的柠檬汁会与金枪鱼发生反应并改变其质地。
   • 如果您想提前烹制鞑靼金枪鱼，请在食用前将酱汁和金枪鱼分开。

提示

• 使用植物油或花生酱进行煎炸，因为它们的蒸发温度较高。黄油和橄榄油会在锅热到可以煎之前立即蒸发或燃烧。

警告

• 不要把鱼煮过头，因为它会变干。

你需要什么

• 煎锅或烤架
• 烤盘