内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：标准翼切割
• 方法 2 of 2：用法语切翅膀
• 你需要什么

在用于各种菜肴之前，必须将整个鸡翅切开。最简单的方法是使用通常的方法。但是如果你想要一些非标准的东西，试着用“法语”来削减它们。

脚步

方法 1 of 2：标准翼切割

1. 1 找到整个鸡翅的两个关节。 两个关节连接机翼的三个部分。两个关节都清晰可见。
   • 小翼应该在关节所在的两个地方弯曲。
   • 翅膀的末端，圆形并与鸡尸体相连，称为肱骨，中间部分为尺骨，尖端为桡骨。
   • 找到两个关节并用手指感受酒窝。这些是连接点。应该在这些点上切割机翼。
2. 2 在肘部和肩部的交界处使机翼脱位。 抓住它的边缘。将肩部和肘部向后折叠，将它们分开。
   • 一只手抓住肘部，另一只手抓住肩膀。它们应该采用字母“V”的形状。机翼的径向部分还不需要接触。
   • 向下拉小翼的两侧，直到您听到特有的噼啪声。重复直到一小块骨头穿过皮肤。
3. 3 切断关节。 将鸡翅放在砧板上。锋利的刀应该放在关节的突出部分之间。按下它并切割它，将机翼分成几块。
   • 我们切开关节，用刀片用力按压它，然后切开皮肤。
   • 你也可以用锋利干净的厨房剪刀剪。
4. 4 使肘部和桡骨部分之间的关​​节脱位。 将这件作品拿在手中。滚动并弯曲机翼的尖端以破坏接头。
   • 它很软，因此使用起来更容易。
   • 用一只手握住肘部，同时用另一只手扭转机翼的尖端。继续直到您听到特有的嘎吱声。将关节​​向后弯曲，直到看到暴露的骨头。较小的一个连接到翼尖。
5. 5 切断关节。 将机翼放在砧板上并使用锋利的刀将肘部与径向分开。
   • 这个区域可以很容易地用刀剪开，或者你可以使用厨房剪刀。
6. 6 使用机翼部件。 在鸡翅食谱中使用肘部和肩部。扔掉提示。
   • 翅膀尖端几乎没有肉，因此最好不要将它们用于常规食谱。如果扔掉很可惜，以后可以用它们煮鸡汤。

方法 2 of 2：用法语切翅膀

1. 1 在用法语切割之前，有必要按照通常的方式将机翼分成三个独立的部分。
   • 扔掉提示。仅使用肘部和肩部。
   • 将肉和皮与骨头分开。鸡会留在翅膀的一端，你可以用手指抓住突出的骨头。
2. 2 切开翅膀肩部的皮肤。 用一把锋利的刀，把它穿过肩膀的整个狭窄部分。
   • 当你用另一只手切开皮肤时，用一只手的手指用力挤压突出的骨头。
   • 使用轻柔的锯切动作将皮与肉分开。不要推，让刀片做所有的工作。在不锯穿骨头的情况下剥掉皮肤。
3. 3 把肉移到骨头的另一端。 用刀片的一侧将其移动到宽边。
   • 这可以用你的手来完成。如果肉滑或太硬，请使用刀。
   • 按下刀片，使锋利的边缘轻轻接触骨头。一边扭动翅膀的肩部一边按压，从四面八方刮掉肉。
   • 有时，您必须切断几根肌腱才能获得良好的效果。
4. 4 固定肉。 一旦它在骨头的一端形成一个紧密的结，用手指将其向外扭转。
   • 这不是必需的，但以这种方式固定的肉在烹饪过程中不会从骨头上滑下来。
5. 5 对机翼的肘部部分做同样的事情。 抓住突出的骨头，将肉压在另一端。拧下并固定。
   • 您不必将皮肤与骨骼分开，因为尺骨翼在中间。
   • 将肉从肘部的窄端移开，露出该区域的骨头并在宽端形成一个粗结。
   • 您可以将肉结翻过来以将其固定到位。但这完全没有必要。

你需要什么

• 锋利的刀子
• 厨房剪刀（可选）
• 砧板