内容

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• 第2部分（共1部分）：制作啤酒面糊
• 第2部分（共2部分）：啤酒面糊中的油炸食品
• 尖端
• 警示语

啤酒面糊用作油炸用的松脆面糊。它锁定风味，并迅速用沸腾的啤酒中的酒精所产生的热蒸汽油炸内容物。根菜类，白鲑鱼，碎肉，硬质奶酪和贝类都是啤酒面糊中烘焙的理想选择。在本文中，您可以学习如何制作基本的啤酒面糊以及如何将其油炸。

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第2部分（共1部分）：制作啤酒面糊

1. 使用350毫升您想喝的啤酒。 啤酒面糊可以用任何种类的啤酒制成，因此可以随意尝试不同的样式，以查看自己最喜欢的啤酒。如果您手头上有喜力啤酒，它在啤酒面糊中的效果与手工艺IPA一样好。
   • 比尔森啤酒和贮藏啤酒通常用于制作啤酒面糊。啤酒越轻越起泡，面糊就越轻。如果您不喜欢啤酒口味，请使用淡啤酒或啤酒。
   • 较深的啤酒也非常适合制作啤酒面糊，并且会为面糊添加丰富的麦芽风味。这些啤酒有时含碳酸少得多，因此最好用苏打水代替其中的一半。
2. 如果需要，将啤酒与等份的水混合。 可以在面糊中只使用啤酒是可以的，但是有些人更喜欢用等量的水代替一半，以使面糊更进一步，并节省一些晚餐时喝的啤酒。
   • 尽管啤酒面糊在某些方面类似于煎饼面糊，但您绝对不要在啤酒面糊中添加牛奶。除非添加少量柠檬汁，否则添加到啤酒中的牛奶会凝结。
   • 如果您想知道，在煎炸过程中会把啤酒中的所有酒精煮沸。加入更多啤酒不会使您的食物变得更酒精。
3. 加一个鸡蛋。 将鸡蛋直接打入啤酒混合物中直至起泡沫。有些人跳过此步骤，只是坚持使用基本的啤酒和面粉糊，效果很好。但是，添加打好的鸡蛋有助于向面糊中添加一些丰满度和金色，从而使它变得更好吃和更松脆。
4. 加入一些面粉，搅拌均匀。 一只手握住打蛋器，开始向啤酒混合物中添加面粉，一次几汤匙。充分搅拌以避免结块。混合所有面粉，然后再添加更多。
   • 如果您使用的是350毫升的啤酒，则需要大约240克的面粉来制作面糊。这将使面糊足够覆盖大约20片鱼片。
5. 加入四分之三茶匙发酵粉。 如果您想使用更轻，更蛋糕状的面糊，此时添加约3/4茶匙发酵粉也是个好主意。如果您手头没有这个，那么也可以不做。
6. 继续添加面粉，直到达到所需的稠度为止。 根据您制作的面糊的数量和用途，您可能希望面糊变厚或变薄。有些人喜欢更厚，更坚固的面糊，而另一些人则喜欢更薄，更轻的面糊。这完全取决于您。
   • 有人建议您继续添加面粉，直到搅拌棒可以直立在碗中。将面糊与您要制作的菜相匹配。如果您制作的鱼很轻，蓬松，则也应尽量减少面糊的重量。
7. 根据需要调味面糊。 通常，啤酒面糊只用盐和黑胡椒调味，但是您可以使用适合您打算做的菜的香料。
   • 如果您要捕鱼，则添加一些“ Old Bay”（在国际超市有售）或Cajun调味料。
   • 如果要制作蔬菜片或薯角，请尝试添加一些咖喱粉或姜黄和一些辛辣草药。

第2部分（共2部分）：啤酒面糊中的油炸食品

1. 准备好试穿站。 在制作啤酒面糊并准备好要覆盖的食物后，在炉子旁准备一个面糊站，以便您可以将食物放入油中并有效地将其从油中取出。由于有许多步骤需要快速完成，因此使用助手进行油炸更容易。
   • 在左侧准备您的生鱼，切成薄片的洋葱或其他蔬菜，然后将一碗面糊放在食物和油之间。在炉子的另一侧，准备好一块盘子，上面放一些纸巾，以便在准备好的时候把炸好的食物放在上面。
   • 这样做时最好戴上手套和长袖，然后向后拉头发。这不是最干净的过程。由于食用油的气味很浓，因此打开窗户也是一个好主意。
2. 在坚固的铸铁锅中加热一英寸到两英寸的葵花籽油。 甚至用来油炸食物的最佳锅是大号铸铁锅，因为它们可以均匀地散发热量，并且可以更均匀地油炸食物。
   • 如果您没有，则使用平底锅（如您所用的锅一样重）或油炸锅。
3. 加热油直到油开始发亮。 必须将植物油加热到190°C，才能有效地油炸食物。如果温度太低，则面糊会吸收大量的油，并且变得非常油腻和湿润。如果您没有食物温度计，则判断温度是否在“金发姑娘区”中的最佳方法是查看机油是否在表面闪闪发光。
   • 在油加热时，自己给油加一点面糊也是个好主意。当您看到面糊迅速开始嘶嘶作响时，您就知道该炒面了。
4. 用面糊盖住食物。 当油准备好（而不是之前）准备好时，将几块鱼，蔬菜或任何您将要在面糊中油炸的东西浸入，然后立即将它们放入热油中。
   • 在将食物放入湿啤酒糊中之前，请确保食物干燥。如果您的鱼片非常细腻或潮湿，那么在将其浸入面糊中之前，先用面粉将其轻轻涂一下是个好主意。这将有助于鱼和贝类更好地保持面糊的状态。
   • 不要将食物浸泡在面糊中。仅在快速浸没然后从面糊中取出时，它应收集足够的面糊以形成结皮。
5. 将面糊涂层的食物加到油中。 轻轻将食物从您身上滑落，将其轻轻地放在热油中。将每个菲力或一片蔬菜的一端放入油中，然后将其倾斜到锅的背面，远离您。这样，油会朝那个方向飞溅。
   • 向其中添加食物时，油的温度会略有下降，因此您要确保不要在锅中加满油。您可以添加几块，具体取决于要炸的块的大小，但通常不超过3-4。如果将锅完全塞满，则无法正常烹饪，食物会变得油腻。
   • 当机油变热时，即使您不放任何东西，它也会轻微飞溅，因此您必须非常小心，以免被燃烧。
6. 用金属钳或刮刀转动食物。 煎炸时不要理会食物，每隔几分钟检查一下底面是否有褐色。当一块是金棕色时，将其翻转过来，然后让另一面烘烤。
7. 每面烤5至7分钟，直到块变成金黄色。 鱼和蔬菜将在炸锅中快速炸出，因此，当外壳为金黄色时，通常可以将其除去。立即用金属刮刀或钳子将其取出，然后将它们放在用纸巾准备好的盘子上。
8. 阅读其他有关油炸的文章。 如果您想知道用什么做面糊，并且正在寻找有关如何制作油炸食品的更具体准则，请查看以下Wi​​kiHow文章，这些文章也可以与啤酒面糊一起使用：
   • 制作洋葱圈
   • 炸薯条

尖端

• 在将面糊涂在油上之前，请确保油足够热。
• 确保清洁用于油炸的表面。积油通常很脏，一旦硬化就很难清除。

警示语

• 请勿使油过热和加满油。如果不小心，可能会被热油泼溅或烧伤。
• 当以前有脂肪堆积时，脂肪燃烧更为常见。因此，一旦油冷却但尚未硬化，最好彻底擦洗煎炸表面。